[發明專利]一種核桃殼膳食纖維制備方法及核桃殼膳食纖維

在審

• 申請號: 201710664861.3
• 申請日: 2017-08-07
• 公開（公告）號: CN107510065A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 劉競元;楊映寧;劉瀟陽;陳朝銀
• 申請（專利權）人: 云南腸和健康科技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/22
• 分類號: A23L33/22
• 代理公司: 北京卓特專利代理事務所(普通合伙)11572
• 代理人: 段宇

技術領域

本發明屬于膳食纖維制備技術領域，具體涉及一種核桃殼膳食纖維的制備方法及核桃殼膳食纖維。

背景技術

膳食纖維是一種重要的非營養素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等不消化部分，它既不能被人體胃腸道消化吸收，也不能產生能量。然而近年來，越來越多的研究表明膳食纖維的攝入與人體健康密切相關，攝入足量膳食纖維會降低便秘、肥胖、糖尿病、心血管疾病和腸道癌癥發生的危險。例如，膳食纖維能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態，有效使腸道中的益菌活性化，促進益菌大量繁殖，創造腸道生態健康，尤其是適用于改善長期便秘；同時，提高膳食中的膳食纖維含量能夠使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，也可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，不僅具有減肥的功效，而且能夠改善糖尿病癥狀。

膳食纖維根據是否溶解于水可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。許多植物原料及其副產品中絕大多數膳食纖維為非可溶性膳食纖維。例如核桃初加工的副產品核桃殼通常是加工成栽培基質，還有的是直接丟棄。核桃殼含有較高量的纖維成分，如纖維素、半纖維素、木質素，可用作制備膳食纖維。在食品工業中制備可溶性膳食纖維大多數是將非可溶性膳食纖維改性轉化成可溶性膳食纖維。然而，傳統的處理方法生產的核桃殼可溶性膳食纖維大多存在純度低、產量低、口感差等問題，有的甚至還會造成產品持水能力降低，影響膳食纖維功效。為此，研發一種能夠解決上述問題的核桃殼膳食纖維的制備方法是非常必要的。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種核桃殼膳食纖維的制備方法。

本發明的第二目的在于提供一種按所述的核桃殼膳食纖維的制備方法制備得到的核桃殼膳食纖維。

本發明的第一目的是這樣實現的，具體包括以下步驟：

A、前處理：將核桃殼經干燥、粉碎后加蒸餾水于110～120℃蒸煮10～20min后經濃縮、干燥、粉碎，再對原料采用邊攪拌邊緩慢噴灑加水，將原料含水量調節至100～150％，然后停止攪拌并取出原料，密封5～30min，再將原料裝入汽爆裝置中，在1～4min升至0.8～1.0Mpa，保壓50～80s后瞬間卸壓，取出原料加入質量百分比濃度為2.5～3的NaOH溶液，在160～200W 功率下超聲提取25～30min得提取液，再將提取液以5500～6000r/min離心3～4min后過濾，取濾渣為膳食纖維原料；

B、半成品制備：將步驟A得到的膳食纖維原料加水，膳食纖維原料與水的質量比為1:3～5，再加入水解酶酶解1～4h，膳食纖維原料與水解酶的質量比為1:0.02～0.03，酶解溫度為 30～50℃，pH值為4.0～6.0，過濾后取濾液為半成品；

C、純化：對B步驟中的半成品加熱滅活，過濾后取濾液，濾液經濃縮得到濃縮液，再在濃縮液中加入無水乙醇，濃縮液與無水乙醇的質量比為1:2～5，混勻后靜置1.5～2h，然后以 4000～4500r/min離心8～15min后取沉淀物；

D、后處理：將C步驟中制得的沉淀物經均質、干燥即得制成品可溶性膳食纖維。

本發明的第二目的是這樣實現的，按所述的核桃殼膳食纖維的制備方法制備得到的核桃殼膳食纖維；本核桃殼膳食纖維具有純度高、適口性優、纖維粒徑小、持水能力及膨脹能力強的優點。

本發明的有益效果：本發明的方法在前處理時采用對原料進行高溫蒸煮處理、汽爆處理、超聲處理相結合的方式，能夠有效破壞原料結構組織，使其內含物充分暴露，經前處理后的原料不僅有利于增強纖水解酶的酶解效果，使酶解更充分從而提高制成品純度，而且能夠有效改善制成品的適口性；經酶解后再進行純化，進一步提高純度，制成品可溶性膳食纖維具有純度高的優點，尤其適用于高品質可溶性膳食纖維的制備；本發明對前處理中濾液采用堿法提取親水性半纖維素，進一步提高可溶性膳食纖維產量；本發明的方法制成品可溶性膳食纖維還具有纖維粒徑小、持水能力以及膨脹能力強的優點；本發明的方法利用核桃殼作為原料，能夠減少資源浪費以及環境污染的問題。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明核桃殼膳食纖維的制備方法，具體包括以下步驟：