[發明專利]一種花漿酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710664683.4
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107236646A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 周海騰
• 申請（專利權）人: 周海騰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種花漿酒的制備方法。

背景技術

金花茶的功效主要是花朵、葉含有的有效活性成分。金花茶含有多種對人體重要保健作用的功能性成分，包括黃酮類、?；S酮苷、皂甙、茶多酚、兒茶素、類黃酮、類胡蘿卜素、維生素和氨基酸；天然有機鍺、硒、鉬、釩、鋅等多種微量元素。金花茶含有兩種主要的類黃酮、類胡蘿卜素和比市售茶葉更高含量的多酚成分，具有很好的抗氧化功能；金花茶葉含有17種人體必需的氨基酸，其中天冬氨酸，蘇氨酸，絲氨酸，谷氨酸，脯氨酸和甘氨酸含量較多；微量金屬元素硒具有抗氧化、提高免疫力功能，減弱黃曲霉素引發肝癌、抑制乳腺癌發生以及清除人體內有毒金屬離子等作用。目前現在市面上金花茶酒主要用酒精浸泡金花茶后調配或蒸餾而成，口感粗糙，再者，在浸泡、調配和蒸餾過程中，其中有效物質不能完全析出被利用到；而專利申請號為201310749832.9公開一種金花茶發酵釀酒方法，先將金花茶茶葉、金花茶花經微波殺青、干燥、粉碎成3mm以下的碎末再分別采用酒精和水進行浸提，過濾得到浸提液再發酵、陳釀、精濾、勾兌等得到成品，過程復雜，所用的金花茶茶葉，金花茶茶葉、金花茶花經微波殺青、干燥這個過程導致其中黃酮類物質分解流失，整個制備的過程耗時時間長，制作時間成本高；專利申請號為201310674257.0的專利文本公開了一種金花茶酒的制作方法，采用金花茶茶葉制作金花茶酒，茶葉經食用乙醇浸提后，再取浸提液與酒勾兌，過程簡單，但此制備方法制備的金花茶酒，口感粗糙不醇厚。

發明內容

本發明的一個目的是針對上述問題，提供一種花漿酒的制備方法，本發明通過將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花制成花漿液再與大米小麥蒸熟粉混合發酵，制備得到的花漿酒口感醇厚回甘不苦澀，同時在制備的過程中金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花直接制成花漿液不經過高溫過濾處理，其中有效活性物質大部分析出并保留，使得本發明的花漿酒含有豐富的營養物質如黃酮類、茶多酚等有效物質，具有顯著的抗衰老抗氧化的功能、提高人體免疫功能。

本發明提供的技術方案為：

一種花漿酒的制備方法，所述花漿酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花；所述方法包括以下步驟：

步驟一、將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花混合，加入等重的濃度為質量分數50％以上的食用級冰醋酸，高速攪碎后，置于高壓脈沖波電場中處理10-20分鐘，電場強度為30-50KV，脈沖波數為10-15，得到混合液，再按混合液、纖維素酶與果膠酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時后，再在超高壓下放置20-30分鐘，超高壓的壓強為200-300Mpa，再減壓去除冰醋酸后，得到混合花漿液；其中超高壓能有效破碎細胞壁將細胞破碎有利于提取花朵以及茶葉中的有效活性物質，并且還具有滅酶的作用。

步驟二、將大米與小麥按重量比10∶1-2混合后，干燥磨成粉過100目篩子，得到混合粉末，將混合粉末加入25％-50％重的水，放置1-3小時后，放置蒸鍋上蒸熟，冷卻后得到固體料；

步驟三、將混合花漿液與固體料按重量比10∶0.5-1混合后，加入1-5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群數為5×10⁹-8×10⁹CFU/g，放入發酵罐中調節PH至4-5，溫度為45-50℃，發酵24-48小時，調節PH至3-4，溫度調節至35-40℃，密封無氧發酵48-72小時，調節PH至3-4，溫度調節至20-25℃，密封無氧發酵48-72小時，得到混合初釀；

步驟四、將混合初釀的溫度降低至0-4℃，離心過濾得到所述花漿酒。

優選的是，步驟一中將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花按重量比1∶10∶5稱取原料混合。

優選的是，步驟一中減壓去除冰醋酸后，混合花漿液中的冰醋酸含量不大于5％。

優選的是，步驟三中混合花漿液與待發酵料B按重量比10∶0.5-1混合加入1-5％重的酵母菌，通入10-20mg/L二氧化硫。

優選的是，步驟四中離心過濾后還包括滅菌過程，勻速經過輻照場進行滅菌，輻照的輻照劑量為50-100千居里，輻照過后還包括抽真空20-30分鐘。

本發明的有益效果如下：