[發明專利]一種花漿酒的制備方法

在審

• 申請號: 201710664683.4
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107236646A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 周海騰
• 申請（專利權）人: 周海騰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙)11357
• 代理人: 魏忠暉

1.一種花漿酒的制備方法，其特征在于，所述花漿酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花；所述方法包括以下步驟：

步驟一、將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花混合，加入等重的濃度為質量分數50％以上的食用級冰醋酸，高速攪碎后，置于高壓脈沖波電場中處理10-20分鐘，電場強度為30-50KV，脈沖波數為10-15，得到混合液，再按混合液、纖維素酶與果膠酶重量比100∶0.5-2∶0.5-1加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時后，再在超高壓下放置20-30分鐘，超高壓的壓強為200-300Mpa，再減壓去除冰醋酸后，得到混合花漿液；

步驟二、將大米與小麥按重量比10∶1-2混合后，干燥磨成粉過100目篩子，得到混合粉末，將混合粉末加入25％-50％重的水，放置1-3小時后，放置蒸鍋上蒸熟，冷卻后得到固體料；

步驟三、將混合花漿液與固體料按重量比10∶0.5-1混合后，加入1-5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群數為5×10⁹-8×10⁹CFU/g，放入發酵罐中調節PH至4-5，溫度為45-50℃，發酵24-48小時，調節PH至3-4，溫度調節至35-40℃，密封無氧發酵48-72小時，調節PH至3-4，溫度調節至20-25℃，密封無氧發酵48-72小時，得到混合初釀；

步驟四、將混合初釀的溫度降低至0-4℃，離心過濾得到所述花漿酒。

2.如權利要求1所述的花漿酒的制備方法，其特征在于，步驟一中將新鮮的金花茶花朵、金花茶茶葉、茉莉花按重量比1∶10∶5稱取原料混合。

3.如權利要求1所述的花漿酒的制備方法，其特征在于，步驟一中減壓去除冰醋酸后，混合花漿液中的冰醋酸含量不大于5％。

4.如權利要求1所述的花漿酒的制備方法，其特征在于，步驟三中混合花漿液與待發酵料B按重量比10∶0.5-1混合加入1-5％重的酵母菌，通入10-20mg/L二氧化硫。

5.如權利要求1所述的花漿酒的制備方法，其特征在于，步驟四中離心過濾后還包括滅菌過程，勻速經過輻照場進行滅菌，輻照的輻照劑量為50-100千居里，輻照過后還包括抽真空20-30分鐘。