[發明專利]一種利用酸漬保鮮技術保鮮水果的方法

在審

• 申請號: 201710661647.2
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107568330A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 陳本來;趙德龍;胡社柱;葉琴華
• 申請（專利權）人: 巢湖美維食品有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 張加寬

技術領域：

本發明涉及食品保鮮領域，具體涉及一種利用酸漬保鮮技術保鮮水果的方法。

背景技術：

食物是人類生存的必需品，所以食品保鮮便成了人類使用的最古老的技術之一。

冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久(可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天)。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。

冷藏和冷凍幾乎適用于一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地并無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地(果肉會變成糊狀)。由于冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術提供一種利用酸漬保鮮技術保鮮水果的方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種利用酸漬保鮮技術保鮮水果的方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

將蔗糖酯11-13g、檸檬酸鈉11-13g和5倍的水混合，攪拌10-15min，使之充分混合，再加熱至50-55℃加入谷氨酸鈉1-3g、水楊酸5-8g、碳酸氫鈉1-3g和乙醇8-13g，放入棗仁20-24g、鱉甲20-24g、牡蠣50-55g、土元10-15g、麥冬30-35g、百合20-35g、花粉20-25g、山萸10-26g、車前子30-35g和鹽60-70g，蒸煮3小時，冷卻；

將冷卻后的湯，用無毒紗布過濾，將沉清液盛裝在容器內；加入保鮮劑進行混合，蒸餾收集蒸餾液；

將水果撈出瀝干0.5-1.5分鐘，并置于4℃條件下自然風干，風干后的水果表面涂抹蒸餾液，再利用保鮮膜包裹，放在溫度為10-15℃的冷藏室內；

將經過第一次冷藏的水果轉入溫度為5-10℃的冷藏室內置放；

將經過第二次冷藏的水果轉入溫度為1-5℃的冷藏室內置放；

第二次冷藏后，取出水果，選取澤瀉3-5g、白花蛇舌草2-6g、黨參2-5g、淅貝1-3g、玫瑰花1-3g、瓜蔞2-5g、澤蘭1-5g，進行混合，加入30倍的醋，蒸煮，取液體；

將液體涂抹在水果表面，再利用保鮮膜包裹，放在溫度為10-15℃的冷藏室內；

10分鐘，將水果轉入溫度為5-10℃的冷藏室內置放；

5分鐘，將水果轉入溫度為1-5℃的冷藏室內置放；

取出，將水果浸在水中；

把芋頭和薯類清洗干凈，將芋頭蒸煮熟，時間2-3小時至肉質灰白有粘性，去皮后搗成芋泥；在芋泥中加入制備好的薯粉、藕粉、豆粉和玉米粉并充分攪拌混合；

涂抹在水果表面，再利用保鮮膜包裹，放在溫度為1-5℃的冷藏室內置放；

取出水果，將保鮮袋內的空氣抽干，按照比例沖入氮氣、二氧化碳、氧氣；

對保鮮袋進行紫外線殺菌處理，將水果放入其中，放入溫度為1-5℃的冷藏室內，進行長期保存即可。

所述的保鮮劑與湯的比例為1:300-360。

所述的高溫滅菌的溫度為121℃以上。

所述所述黃皮為無核黃皮。

所述的水為礦物質水。

水浸時，溫度條件為30℃。

水浸的時間為30s。

本發明的有益效果是：摒棄現有的冰箱保鮮方法，開發一種箱體，利用本法將水果放入箱體內，控制箱體內溫度，同時水果表面的液體起到冷凍成膜，有效提高保鮮效果和時長，同時輔以酸的防腐特性，酸性環境能抑制細菌生長，沖洗干凈放入醋中可保存數月之久，在藥效在極低的溫度下快速有效的進入水果內，提供營養價值。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1：一種利用酸漬保鮮技術保鮮水果的方法，具體包括以下步驟：

將蔗糖酯11g、檸檬酸鈉11g和5倍的水混合，攪拌10-15min，使之充分混合，再加熱至50-55℃加入谷氨酸鈉1g、水楊酸5g、碳酸氫鈉1g和乙醇8g，放入棗仁20g、鱉甲20g、牡蠣50g、土元10g、麥冬30g、百合20g、花粉20g、山萸10g、車前子30g和鹽60g，蒸煮3小時，冷卻；

將冷卻后的湯，用無毒紗布過濾，將沉清液盛裝在容器內；加入保鮮劑進行混合，蒸餾收集蒸餾液；