[發明專利]一種魚皮抗凍肽微膠囊制備方法及其在魚糜制品中的應用

在審

• 申請號: 201710660314.8
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107334094A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 曾紅亮;鄭寶東;傅維擎;張怡;郭澤鑌
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L29/00;A23L29/30;C12P21/06
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魚皮抗凍肽微膠囊制備方法，其特征在于：包括選料、抗凍肽的制備、多孔淀粉對抗凍肽的吸附、魔芋葡甘聚糖-蔗糖體系包埋。

2.根據權利要求1所述的一種魚皮抗凍肽微膠囊制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

（1）選料：選擇沿海附近海魚的魚皮作為抗凍肽提取原料；

（2）抗凍肽的制備：使用堿性蛋白酶，在一定的pH、溫度下進行酶解，酶解液經過超濾和濃縮后，得到具有抗凍活性的抗凍肽提取液；

（3）多孔淀粉對抗凍肽的吸附：稱取適量多孔淀粉與步驟（2）抗凍肽提取液，兩者按質量比為10:1~50:1混合，加入20mL蒸餾水，加塞后在10~60℃溫度下震蕩60~160min后傾出，真空抽濾至無水滴下，用雙蒸水快速洗滌多孔淀粉表面殘留抗凍肽，經冷凍干燥、粉碎篩分后即得到抗凍肽多孔淀粉吸附物；

（4）魔芋葡甘聚糖-蔗糖體系包埋：魔芋葡甘聚糖和蔗糖以質量比1:5~5:1混合，添加100mL的蒸餾水后置于60℃水浴中，持續攪拌使其充分溶脹，制成一定濃度的壁材溶液，稱取適量的步驟（3）的抗凍肽多孔淀粉吸附物，與壁材溶液按質量/體積=1:5~1:20混合包埋，然后攪拌1h混合均勻，再經冷凍干燥、粉碎、過100目篩后制得魚皮抗凍肽微膠囊。

3.根據權利2所述的一種魚皮抗凍肽微膠囊制備方法，其特征在于：步驟（2）中堿性蛋白酶酶活力為2.4AU/g；魚皮抗凍肽制備的酶解條件為：pH8.5、溫度42℃、酶與底物質量比1:50、時間120min。

4.根據權利要求2所述的一種魚皮抗凍肽微膠囊制備方法，其特征在于：步驟（3）中所述冷凍干燥時間為20~24h。

5.如權利要求1-4任一所述制備方法制得的魚皮抗凍肽微膠囊的應用，其特征在于：包括如下步驟：

1）魚皮抗凍肽的緩釋：將魚皮抗凍肽微膠囊升至一定溫度，并保持一定時間后降溫，逐步緩釋得到熱滯活性為1~1.4℃的魚皮抗凍肽微膠囊；

2）抗凍肽微膠囊在魚糜制品中的應用：將步驟1）所得熱滯活性為1~1.4℃的魚皮抗凍肽微膠囊在魚糜制品加工過程中添加進去，添加量為1~5wt%。

6.根據權利5所述的一種魚皮抗凍肽微膠囊的應用，其特征在于：步驟1）中魚皮抗凍肽微膠囊升溫的溫度為85~95℃。

7.根據權利5所述的一種魚皮抗凍肽微膠囊的應用，其特征在于：步驟1）中魚皮抗凍肽微膠囊升溫保持時間為3~5min。