[發(fā)明專利]壽司醋

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710660262.4
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN109234140A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 劉懿萱
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種壽司醋及其用途，該壽司醋按重量份數(shù)計包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，檸檬酸鈉20～25份，海藻糖25～30份，食用鹽25～30份，水20～25份。本發(fā)明還提供了該壽司醋的用途，該壽司醋用于米飯的制作過程中。使用時首先按配比稱取各原料，然后混合攪拌至溶液中無殘留固體成分。壽司醋在將生米處理成為熟米的過程中加入。向生米中加水和壽司醋，攪拌混合，然后加熱得到熟飯。壽司醋按質(zhì)量百分比計添加量為生米的1.5～2％。壽司醋添加的用水量增加40％～60％。本發(fā)明提供的壽司醋及其用途，能夠降低米飯成本、提升米飯口感，延長米飯形狀保持時間，增加煮飯時米飯產(chǎn)出率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于米飯制作的食品與用途，具體地，涉及一種壽司醋及其用途。

背景技術(shù)

在以中國為主的東亞國家中，許多地方都在食用盒飯。美味便利的盒飯越來越多，隨處可見。各個餐飲企業(yè)都在制作生產(chǎn)品種豐富的盒飯或者中式快餐，除了菜品，米飯的品質(zhì)也是顧客關(guān)注的重點(diǎn)。

盒飯以冷藏銷售為主。米飯的耐冷性較弱，長時間冷藏會使米飯喪失水分，影響口感。從煮飯開始，隨著時間流失米飯中水分蒸發(fā)，特別是盒飯和壽司，從出鍋到食用間隔的時間較長，難以保持米飯的美味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用于米飯制作的食品與用途，能夠降低米飯成本、提升米飯口感，延長米飯形狀保持時間，增加煮飯時米飯產(chǎn)出率。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種壽司醋，其中，該壽司醋按重量份數(shù)計包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，檸檬酸鈉20～25份，海藻糖25～30份，食用鹽25～30份，水20～25份。

上述的壽司醋，其中，所述的壽司醋按重量份數(shù)計包含：白米醋64份，山梨糖醇52份，檸檬酸鈉24份，海藻糖27份，食用鹽29份，水24份。

本發(fā)明還提供了上述的壽司醋的用途，其中，所述的壽司醋用于米飯的制作過程中。

上述的壽司醋的用途，其中，所述的壽司醋，其制備方法為：首先按配比稱取各原料，然后混合攪拌至溶液中無殘留固體成分。

上述的壽司醋的用途，其中，所述的壽司醋，在使用時是在將生米處理成為熟米的過程中加入；其使用方法為：向生米中加水和壽司醋，攪拌混合，然后加熱得到熟飯；最后觀察米飯的狀態(tài)、加水量的程度等可再進(jìn)行調(diào)整。

上述的壽司醋的用途，其中，所述的壽司醋，按質(zhì)量百分比計添加量為生米的1.5～2％。

上述的壽司醋的用途，其中，所述的壽司醋，按質(zhì)量百分比計添加量為生米的1.7％

上述的壽司醋的用途，其中，所述的壽司醋，與其一起添加的用水量比不添加壽司醋的用水量增加40％～60％。

本發(fā)明提供的壽司醋及其用途的具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的應(yīng)用范圍為米飯、飯團(tuán)、壽司等大米類蒸制食品，能夠大幅度降低成本、提升米飯質(zhì)量口感以及食用安全。在煮飯時添加壽司醋可以防止米飯變干變硬，保持米飯軟糯香甜的口感。使用本發(fā)明煮飯能讓米飯保持柔軟濕潤，將冷藏銷售的米飯保持在最美味的狀態(tài)，并讓米飯的顏色保持白色不會變成黃色。而且壽司醋屬于食品，所有原料均由糧食谷物中提取，不是食品添加劑。具體效果有：1.提升生米蒸制生成量；2.使米飯變得更加軟糯香甜，放涼后不回生、不變硬；3.持久保持米飯光澤外觀，使米飯外觀更潔白光亮。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步地說明。

本發(fā)明提供的壽司醋，按重量份數(shù)計包含：白米醋60～65份，山梨糖醇 50～55份，檸檬酸鈉20～25份，海藻糖25～30份，食用鹽25～30份，水20～25 份。