[發明專利]一種低值魚風味蛋白的制備方法在審
| 申請號： | 201710658992.0 | 申請日： | 2017-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN107581346A | 公開（公告）日： | 2018-01-16 |
| 發明（設計）人： | 王達 | 申請（專利權）人： | 舟山佳竹水產有限公司 |
| 主分類號： | A23J3/04 | 分類號： | A23J3/04;A23J3/34;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316100 浙江省舟*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低值 風味 蛋白 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低值魚風味蛋白的制備方法，包括預處理，酶解，斬拌，凝膠化，其特征在于：所述斬拌過程中，向酶解物中加入0.7-1份食鹽，0.4-0.6份普魯蘭多糖以及0.2-0.3份蔗糖聚酯，在3-5℃下斬拌8-10min，接著加入0.2-0.4份膀氨酸，繼續斬拌5-6min。
2.根據權利要求1所述的一種低值魚風味蛋白的制備方法，其特征在于：所述斬拌過程中所加入的膀氨酸中左旋膀氨酸與右旋膀氨酸的比值為6/1-7/1。
3.根據權利要求1所述的一種低值魚風味蛋白的制備方法，其特征在于：所述酶解過程中，取30-35份預處理后的魚肉，加入14-16份水，再加入木瓜蛋白酶，加入量為300-600IU/g，在pH為8-9，溫度為35-40℃的條件下，酶解0.5-1h。
4.根據權利要求1所述的一種低值魚風味蛋白的制備方法，其特征在于：所述預處理過程中，向低值魚肉中加入4-6℃的自來水洗滌4-5min，離心分離，其中魚肉與自來水的質量比為1/1.5-1/2.5。
5.根據權利要求1所述的一種低值魚風味蛋白的制備方法，其特征在于：所述凝膠化過程中，將斬拌過程所得的混合物上成型機成型，再置于聚偏二氯乙烯套管中，38-42℃下加熱28-32min，再置于88-92℃下加熱18-22min，最后將風味蛋白密封包裝置于5-8℃下冷藏。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于舟山佳竹水產有限公司，未經舟山佳竹水產有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710658992.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
