[發明專利]一種番茄風味烤翅中及其制備方法

在審

• 申請號: 201710658882.4
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107568614A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 于永翠;盧黨云;孫慶新;王繼陽;紀夢夢;宋艷龍
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達美源食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張紹琳,張志軍

1.一種番茄風味烤翅中，其特征在于由以下重量份的原料制成：

雞翅中100，番茄沙司1-2，番茄粉0.3-0.6，白醋1-2，食鹽0.8-1，白胡椒粉0.1-0.2，大蒜粉0.1-0.2，味精0.1-0.2，白砂糖0.3-0.5，木薯淀粉1-3，水分保持劑0.2-0.3，辣椒紅0.03-0.05，水500-600，土豆淀粉6-8，小蘇打0.3-0.5，蛋清1-2。

2.權利要求1所述的番茄風味烤翅中的制備方法，其特征在于步驟如下：

（1）將番茄沙司、50%配方重量的番茄粉、食鹽、白砂糖、白胡椒粉、白醋、大蒜粉、味精、木薯淀粉、水分保持劑和辣椒紅加入到95%配方重量的水中，制成腌漬液；將土豆淀粉、小蘇打和剩余番茄粉混勻，然后加入到剩余的水中，最后加入蛋清拌勻制成刷料；

（2）將雞翅中和步驟（1）中的腌漬液投入臥式滾揉機內，真空狀態下滾揉30-40min；

（3）將步驟（2）中滾揉后的雞翅中在0-4℃下腌制6-12h；

（4）在步驟（3）腌制好的雞翅中表面刷步驟（1）的刷料；

（5）將步驟（4）刷好料的雞翅中放入螺旋蒸烤機中蒸烤，蒸烤后中心溫度不低于85℃；

（6）將步驟（5）蒸烤后的雞翅中于-35℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃。

3.根據權利要求2所述的番茄風味烤翅中的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中螺旋蒸烤機的工藝參數為：溫度為140℃，濕度為85%，蒸烤時間為10-11min。