[發明專利]一種蝦米果的加工方法

在審

• 申請號: 201710658719.8
• 申請日: 2017-08-04
• 公開（公告）號: CN107334065A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L7/191;A23L7/10;A23L17/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及食品加工領域，主要涉及一種蝦米果的加工方法。

背景技術

我國米糠的年產量為一千萬噸以上，是一種量大而面廣的優質的可再生資源。但是長期以來，我國大部分米糠被用來作為動物飼料使用，僅10%左右的米糠被用來榨油或提取植酸鈣、谷維素、肌醇等價值較高的產品，米糠的營養價值和資源效益并未得到充分發揮。由于米果的結構疏松、口感松脆、營養損失小、便于長期貯存、不易回生、食用方便、攜帶方便、易消化、有利于粗糧細作。凌彬在《營養膨化米果的開發研究》基于米糠的營養保健功能高、量大面廣、價格低廉等優點，研究米糠綜合利用新方法，將米糠作為一種天然的食物纖維和營養強化劑添加于擠壓膨化米果的生產中，充分利用米糠資源，提高谷物及其副產品的綜合利用價值，使米糠增值數十倍以上；并以大米為主要原料，采用擠壓膨化技術，研究了原料特性、大米新鮮度擠壓膨化米果的膨化度、密度以及感官品質的影響；對雙螺桿擠壓膨化機生產膨化米果的工藝參數進行了優化；采用單螺桿擠壓膨化機生產擠壓膨化米果，研究不同原料以及原料不同粒度，水分、脂肪、粗纖維、直鏈淀粉含量、不同含糖量對擠壓膨化米果的膨化度、密度以及感官品質的影響。為更好的利用米糠資源，提高米糠的利用價值，優化米果加工工藝提供了理論數據。

發明內容

本發明為了充分發揮米糠的營養價值，提高谷物及其副產品的綜合利用價值，結合擠壓膨化使粗糧細化，優化米果加工工藝，增強口感，豐富營養成分，提供一種蝦米果的加工方法。

一種蝦米果的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮秈米清洗后，晾干分裝，于40-42℃，濕度為90-95%恒溫恒濕箱陳化處理14-15天，取出于50-55℃干燥1.5-2.5小時，進行粉碎過40-60目篩得秈米粉；

2）、將新鮮小蝦米清洗后加入50-60%料酒、2-2.3%姜粉、3-3.5%食鹽混合均勻，浸泡25-30分鐘，濾出后水洗2-3遍，于35-40℃干燥3-3.5小時，粉碎至80-100目得蝦米粉；

3）、將步驟1所得秈米粉與小麥粉、米糠粉以5:3:1-2的比例混合，邊攪拌邊加入1.5-1.8%脂肪、2.5-3%蔗糖、13-15%水充分混合均勻，加入單螺桿擠壓膨化機，水分添加量6-8%，設置加工區溫度依次為70-75℃、125-130℃、165-170℃，螺桿轉速 1000-1200r/min，喂料速度 350-400r/min進行擠壓膨化，均勻切割成段；

4）、將步驟3所得物均勻涂上蜂蜜，再裹上步驟2所得蝦米粉，于90-100℃微波加熱熟化3-3.5分鐘，冷卻密封充氮氣保存。

本發明的優點是：

本發明的一種蝦米果的加工方法，由于米糠中脂肪含量和粗纖維含量高，且含有脂肪分解酶和氧化酶，米糠的品質極易劣變，采用擠壓膨化技術可改良米糠的質構，穩定米糠品質，改善米糠食品的口感，確保產品質量。將米糠作為一種天然的食物纖維和營養強化劑添加于擠壓膨化米果的生產中，充分利用米糠資源，提高谷物及其副產品的綜合利用價值。根據大米陳化時間對米果的口感影響較大，通過對新鮮秈米進行陳化，提高內部組織的疏松度，從而提高擠壓膨化米果品質。并通過調節擠壓膨化條件提高其感官品質，使酥脆度適宜，色澤均一微黃，內部空隙小而均勻。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種蝦米果的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮秈米清洗后，晾干分裝，于40℃，濕度為90%恒溫恒濕箱陳化處理14天，取出于55℃干燥2.5小時，進行粉碎過40目篩得秈米粉；

2）、將新鮮小蝦米清洗后加入50%料酒、2%姜粉、3%食鹽混合均勻，浸泡30分鐘，濾出后水洗2遍，于40℃干燥3小時，粉碎至80目得蝦米粉；

3）、將步驟1所得秈米粉與小麥粉、米糠粉以5:3:1的比例混合，邊攪拌邊加入1.5%脂肪、2.5%蔗糖、13%水充分混合均勻，加入單螺桿擠壓膨化機，水分添加量8%，設置加工區溫度依次為70℃、125℃、165℃，螺桿轉速 1000r/min，喂料速度400r/min進行擠壓膨化，均勻切割成段；

4）、將步驟3所得物均勻涂上蜂蜜，再裹上步驟2所得蝦米粉，于90微波加熱熟化3分鐘，冷卻密封充氮氣保存。