[發(fā)明專利]一種燉煮雞肉味液體香精及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710658635.4
• 申請(qǐng)日: 2017-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107242522B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝建春;范夢(mèng)蝶;杜文斌;肖群飛;趙夢(mèng)瑤;王天澤;趙健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京工商大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/26
• 分類號(hào): A23L27/26
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，提供一種燉煮雞肉味液體香精及其制備方法，由乙偶姻10.0?20.0％、二甲基二硫醚0.1?2.0％、己醛15.0?30.0％、2?甲基吡嗪0.0?0.1％、糠醇1.0?5.0％、2?甲基?3?呋喃硫醇0.1?1.0％、3?甲硫基丙醛2.0?5.0％、糠硫醇1.0?2.0％、1?辛烯?3?醇5.0?15.0％、呋喃酮1.8?5.0％、3?辛烯?2?酮0.1?2.0％、壬醛5.0?15.0％、(E，E)?2，4?癸二烯醛10.0?30.0％等香料及溶媒按照質(zhì)量百分比配制，產(chǎn)品具有天然燉煮雞風(fēng)味，香氣自然逼真，留香時(shí)間長(zhǎng)，可應(yīng)用在調(diào)味品，速凍食品，休閑食品，方便食品等領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，涉及一種食品用香精，特別涉及一種燉煮雞肉味液體香精及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，香味逼真的香精越來(lái)越受人們喜愛(ài)，在呈肉味的咸味香精中，雞肉風(fēng)味廣受歡迎，應(yīng)用范圍廣泛，從調(diào)味品，速凍食品，休閑食品，方便面到冷鮮肉，雞肉風(fēng)味食品流動(dòng)快速，消耗量大。燉煮雞因其鮮香的口感，較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，備受國(guó)人喜愛(ài)，同時(shí)燉煮雞風(fēng)味香精成為香精香料行業(yè)研究的熱點(diǎn)，應(yīng)用于眾多食品之中。

目前，國(guó)內(nèi)主要利用雞肉水解物、脂肪、還原糖、氨基酸等原料，通過(guò)熱反應(yīng)制備雞肉味基料。熱反應(yīng)基料雖然香氣自然，安全性高，但香氣強(qiáng)度小，留香時(shí)間短，往往需要與液體香精配合使用，以滿足市場(chǎng)的需求。發(fā)明人通過(guò)燉煮不同種類雞(如北京油雞、柴雞、白羽肉雞、烏骨雞)，進(jìn)行GC-MS，GC-O定性定量分析風(fēng)味物質(zhì)組成，經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試和大量的感官評(píng)價(jià)，調(diào)配出了一種無(wú)雜味，天然感好，雞肉特征風(fēng)味強(qiáng)，風(fēng)味逼真，香氣醇厚，留香持久，熱穩(wěn)定性好的燉煮雞肉味液體香精，該香精產(chǎn)品可用于熱反應(yīng)雞肉味基料或其它食品中增香，彌補(bǔ)其存在的香氣強(qiáng)度小，留香時(shí)間短的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)雜味，天然感好，雞肉特征風(fēng)味強(qiáng)，風(fēng)味逼真，香氣醇厚，留香持久，熱穩(wěn)定性好的燉煮雞肉味液體香精及其制備方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，

一種燉煮雞肉味液體香精，由下列香料按照質(zhì)量百分比組成：

本發(fā)明還提供了上述燉煮雞肉味香精的制備方法，包括如下步驟：

將單體香料按照質(zhì)量百分比組成進(jìn)行混合，最后用丙二醇，或乙醇、水、食用油等溶劑或它們的混合物作為溶媒配足100％，制得香精成品。

本發(fā)明所具有的優(yōu)異效果：

本發(fā)明的燉煮雞肉味香精采用燉煮雞肉中所含有的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，按照合理比例擬定配方，無(wú)雜味，天然感好，雞肉特征風(fēng)味強(qiáng)，風(fēng)味逼真，香氣醇厚，留香持久，熱穩(wěn)定性好，克服了其他雞肉香精香氣不逼真，留香時(shí)間短的缺陷。產(chǎn)品可用于熱反應(yīng)雞肉味基料或其它食品中增香，彌補(bǔ)其存在的香氣強(qiáng)度小，留香時(shí)間短的缺陷，應(yīng)用在調(diào)味品，速凍食品，休閑食品，方便面領(lǐng)域也具有不可替代的作用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將單體香料按照質(zhì)量百分比組成進(jìn)行混合，最后用色拉油作為溶媒配足100％制得香精成品。上述單體香料均為市售產(chǎn)品，均可從市場(chǎng)直接購(gòu)買得到。

以上所述實(shí)施例1，為模仿北京油雞燉煮風(fēng)味，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。

實(shí)施例2