[發明專利]一種蟹泥及其制作方法

在審

• 申請號: 201710656403.5
• 申請日: 2017-08-03
• 公開（公告）號: CN107373474A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 吳青平
• 申請（專利權）人: 宿松縣玖索科技信息有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L13/60;A23L15/00;A23L29/30;A23L27/00;A23L29/00
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技術領域

本發明涉及水產加工技術領域，尤其是一種蟹泥及其制作方法。

背景技術

螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克螃蟹中含蛋白質49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。螃蟹食品深受人們的喜愛。

目前螃蟹食品除整蟹清蒸或醉制外，精加工產品主要是蟹黃制品，以蟹肉為原料的精加工產品較少。

發明內容

為提高低值小螃蟹的經濟價值，開發螃蟹精加工產品，本發明提供一種蟹泥及其制作方法，先用螃蟹制作螃蟹肉泥，再添加食用淀粉等其他配料經過斬拌加工成蟹泥，用以代替魚糜原料制作蟹味餡料、蟹糕、蟹黃制品、灌制食品和速凍調理食品，既能豐富螃蟹精加工產品的種類，又能大幅提高螃蟹、尤其是低值小螃蟹的附加值。

本發明通過以下技術方案得以實現：

一種蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料包括螃蟹、食用淀粉、蒜泥、白醋、食鹽和茶多酚。

本發明的蟹泥，其原料中還可以添加肥瘦比為3：7的豬肉分割肉，也可以添加全蛋或者蛋清，以增加蟹泥的營養價值和產品口感。

本發明的蟹泥，其原料及其重量比配方為：螃蟹100，3：7豬分割肉5-20，蛋清5-20，食用淀粉10-30，蒜粉0.5-1，食鹽1-2，瓜爾豆膠0.5-1，蔥姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。優選的原料及其重量比配方為：鮮蟹100，3：7豬分割肉15，蛋清10，食用玉米淀粉20，蒜粉0.5，食鹽1，瓜爾豆膠1，蔥姜水2，茶多酚0.2。

本發明的蟹泥，所述食用淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉或者其他食用淀粉。

本發明的蟹泥，所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：1-3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小時，過濾而成。添加適量的蔥姜水可以減少蟹泥的腥味，還能提鮮。

本發明的蟹泥，所述原料中的瓜爾豆膠為魚鰾膠或者卡拉膠，以改善蟹泥的組織結構和口感，增加產品的彈性。

本發明的蟹泥，所述原料中蒜粉也可以用蒜泥，用量為1-2，使用更加方便。

本發明的蟹泥的制作方法，包括以下步驟：

（1）螃蟹初加工：活鮮螃蟹清水餓養5天以上，加入清洗劑清洗消毒，清理干凈；噴灑重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎機粗碎后，添加5-10%的機制碎冰，再加入刀板孔徑為3毫米的絞肉機絞碎，壓濾得螃蟹肉泥，0-5℃冷藏；

（2）其他配料加工：3：7豬分割肉絞碎；蛋清過濾；食用淀粉過篩；

（3）配料斬拌：按產品配方稱取原料，入斬拌機斬拌30-45分鐘，出鍋冷藏即可。

本發明的蟹泥，可以用于蟹味餡料、蟹糕、蟹黃制品、蟹味灌制品和速凍調理食品。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明進一步說明。

實施例1：

一種蟹泥，其原料及其重量比配方為：鮮蟹100，3：7豬分割肉15，蛋清10，玉米淀粉20，蒜粉0.5，食鹽1，瓜爾豆膠1，蔥姜水2，茶多酚0.2。所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小時，過濾而成。

實施例2：

一種蟹泥，其原料及其重量比配方為：螃蟹100，3：7豬分割肉10，蛋清10，馬鈴薯淀粉20，蒜泥1，食鹽1，魚鰾膠0.5，蔥姜水3，茶多酚0.1。所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：2，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加2倍水浸泡2小時，過濾而成。

實施例3：

一種實施例1的蟹泥的制作方法，包括以下步驟：

（1）螃蟹初加工：活鮮螃蟹清水餓養5天以上，加入清洗劑清洗消毒，清理干凈；噴灑重量0.2%的食用酒精，加入粉碎機粗碎后，添加10%碎冰，再加入刀板孔徑為3毫米的絞肉機絞碎，壓濾得螃蟹肉泥，0-5℃冷藏；

（2）其他配料加工：3：7豬分割肉絞碎；蛋清過濾；食用淀粉過篩；

（3）配料斬拌：按產品配方稱取原料，入斬拌機斬拌30分鐘，出鍋冷藏即可。

實施例4：

一種實施例1所述的蟹泥的用途，蟹泥，用于蟹味包子餡料。