[發明專利]一種蟹泥及其制作方法

在審

• 申請號: 201710656403.5
• 申請日: 2017-08-03
• 公開（公告）號: CN107373474A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 吳青平
• 申請（專利權）人: 宿松縣玖索科技信息有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L13/60;A23L15/00;A23L29/30;A23L27/00;A23L29/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料包括螃蟹、食用淀粉、蒜泥、白醋、食鹽和茶多酚。

2.如權利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥原料中添加肥瘦比為3：7的豬肉分割肉。

3.如權利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥原料中添加全蛋或者蛋清。

4.如權利要求1所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料及其重量比配方為：螃蟹100，3：7豬分割肉5-20，蛋清5-20，食用淀粉10-30，蒜粉0.5-1，食鹽1-2，瓜爾豆膠0.5-1，蔥姜水2-5，茶多酚0.1-0.5。

5.如權利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述蟹泥的原料及其重量比配方為：鮮蟹100，3：7豬分割肉15，蛋清10，食用淀粉20，蒜粉0.5，食鹽1，瓜爾豆膠1，蔥姜水2，茶多酚0.2。

6.如權利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述食用淀粉為玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉。

7.如權利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述蔥姜水的配方為：小蔥：生姜=1：1-3，其制作方法為：先將小蔥去須切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小時，過濾而成。

8.如權利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述原料中的卡拉膠為魚鰾膠或者卡拉膠。

9.如權利要求4所述的蟹泥，其特征在于所述原料中蒜粉為蒜泥，用量為1-2。

10.如權利要求4所述的蟹泥的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）螃蟹初加工：活鮮螃蟹清水餓養5天以上，加入清洗劑清洗消毒，清理干凈；噴灑重量0.1-0.5%的食用酒精，加入粉碎機粗碎后，添加5-10%碎冰，再加入刀板孔徑為3毫米的絞肉機絞碎，壓濾得螃蟹肉泥，0-5℃冷藏；

（2）其他配料加工：3：7豬分割肉絞碎；蛋清過濾；食用淀粉過篩；

（3）配料斬拌：按產品配方稱取原料，入斬拌機斬拌30-45分鐘，出鍋冷藏即可。