[發明專利]一種富硒豆漿的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201710655772.2
• 申請日: 2017-08-03
• 公開（公告）號: CN109380516A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 曾興源
• 申請（專利權）人: 廣東碧泉食品科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種富硒豆漿的配方及其制備方法，包括以下原料：白砂糖、麥芽糖、富硒和由黃豆研磨成的黃豆漿，黃豆漿中的蛋白質重量含量為8?20份，白砂糖重量含量為8?20份，麥芽糖重量含量為8?20份，富硒重量含量為5?30份；由于麥芽糖比白砂糖的甜度要低，加入富硒，豆漿的甜度會降到適合現代人的口感，在食用時，用開水沖調，富硒自然上浮，由于富硒與豆漿是兩種口感、味道是不同的兩種食品，食用時由富硒口感到豆漿的嫩滑口感兩種境界，口感比普通豆漿更勝一籌，而且能為食用者提供豐富蛋白質，甜度又不高；既能降低產品的甜度又能提供豐富的營養，同時又能夠提供特別的口感。

技術領域

本發明涉及豆漿飲品制備技術領域，具體為一種富硒豆漿的配方及其制備方法。

背景技術

現有的速食豆漿是由黃豆、白砂糖制成固體的豆漿粉沖調而成。食用時，用開水沖調，靜置后便獲得豆漿。這種速食豆漿雖然食用方便、具有豐富的蛋白質，但是，甜度太高不適應現代人的高營養低甜度的口味的需要，另外，該豆漿的口感單一，食用時不易添加其它物質來改變口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富硒豆漿的配方及其制備方法，既能提供豐富蛋白質，同時又能降低甜度、口感特別的速食豆漿飲品，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種富硒豆漿的配方，包括以下原料：白砂糖、麥芽糖、富硒和由黃豆研磨成的黃豆漿，并按以下重量份數進行配比：黃豆漿中的蛋白質重量含量為8-20份，白砂糖重量含量為8-20份，麥芽糖重量含量為8-20份，富硒重量含量為5-30份。

優選的，所述麥芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。

優選的，包括黃豆漿中的蛋白質重量含量為8份，白砂糖重量含量為8份，麥芽糖重量含量為8份，富硒重量含量為5份。

優選的，包括黃豆漿中的蛋白質重量含量為14份，白砂糖重量含量為14份，麥芽糖重量含量為14份，富硒重量含量為18份。

優選的，包括黃豆漿中的蛋白質重量含量為20份，白砂糖重量含量為20份，麥芽糖重量含量為20份，富硒重量含量為30份。

本發明提供另一種技術方案為：一種富硒豆漿的配方及其制備方法，包括以下步驟：

S1：將新鮮的黃豆洗凈去雜，放入容器中加水浸沒；

S2：用磨漿機對浸泡后的黃豆進行注水磨漿，并滴入食醋攪拌調節PH值6.4-6.6，制得黃豆漿液；

S3：將黃豆漿液導入煮漿機中，投入上述重量份數的富硒攪拌至融合，設定溫度100-120℃，攪拌煮費；

S4：待漿液煮沸后，添加上述重量份數的白砂糖和麥芽糖，繼續攪拌煮至3-5分鐘；

S5：靜置冷卻后進行高溫滅菌，再低溫灌裝；

S6：取定量富硒豆漿粉倒入碗中，加入90℃以上熱開水定向攪拌8秒鐘左右至完全溶解，靜置三分鐘，待富硒上浮即可飲用。

優選的，所述S2中注水量與原料的質量比為100:5-10。

優選的，所述S1中黃豆的浸泡環境溫度為20-30℃，浸泡時間為10-12h。

優選的，所述S5中罐裝的豆漿粉顆粒度在80目以下。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本富硒豆漿的配方及其制備方法，由于麥芽糖比白砂糖的甜度要低，加入富硒，豆漿的甜度會降到適合現代人的口感，在食用時，用開水沖調，富硒自然上浮，由于富硒與豆漿是兩種口感、味道是不同的兩種食品，食用時由富硒口感到豆漿的嫩滑口感兩種境界，口感比普通豆漿更勝一籌，而且能為食用者提供豐富蛋白質，甜度又不高；既能降低產品的甜度又能提供豐富的營養，同時又能夠提供特別的口感。