[發明專利]一種米制品加工原料快速篩選方法

有效

• 申請號: 201710654708.2
• 申請日: 2017-08-03
• 公開（公告）號: CN107464020B
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 林親錄;趙思明;程云輝;丁玉琴;林利忠;楊濤;肖華西;吳偉;吳躍
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學;華中農業大學;長沙理工大學
• 主分類號: G06Q10/04
• 分類號: G06Q10/04;G06Q10/06;G06Q50/02
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 黃純能;寧星耀

一種米制品加工原料快速篩選方法，包括以下步驟：（1）收集代表性的大米樣品；（2）測定不同品種大米原料的理化指標；（3）將不同品種的大米原料加工成米制品；（4）針對每一類米制品的特征，建立米制品品質的多層次評價指標因素集，采用層次分析法得到不同評價指標的權重；（5）確定各評價因素的隸屬度，構建模糊評價矩陣；（6）采用模糊矩陣復合運算，得到模糊綜合評價值；（7）采用回歸分析得到米制品綜合評價值與原料特性之間的數學模型；（8）利用數學模型，預測不同品種大米原料加工米制品適宜性。利用本發明，可定量化計算出不同品種的原料在加工米制品時的適宜程度，為原料的合理利用提供支持。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種米制品加工原料快速篩選方法。

背景技術

米制品是以大米及糙米為主要原料，經過加工制得的產品，主要包括米線、湯圓、粽子、年糕、方便米飯、米制膨化食品、米制發酵食品及衍生產品（如果葡糖漿、抗性淀粉、味精等）。適宜的原料品種是生產優質米制品的物質基礎。我國稻谷品種資源豐富，有上萬種稻谷種質資源，各種品種大米的品質可能存在較大的差異，并且不同品種大米的組成成分及理化特性與米制品品質密切相關。加工不同種類米制品對稻米原料的要求也不盡相同。如何從成千上萬種大米品種中快速選擇適宜的加工原料是米制品加工亟待解決的問題。

現行的米制品加工原料的適宜性評價方法一般是通過相關性分析、主成分分析、回歸分析等建立大米原料理化指標與米制品感官品質的相關性，然后通過聚類分析將原料進行分類，根據聚類結果中各品種原料特性，進一步得到大米加工適宜性評價標準。現在這種評價方法存在著一些不足，一是大米原料理化指標眾多，且各項指標之間存在一定的相關性，哪些指標對米制品品質起到關鍵作用還不清楚；二是米制品評價體系的建立還不完善，大多是按照感官評價總分的高低來確定米制品品質的優劣；三是現行方法僅能判斷大米原料加工某一類米制品的適宜性。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種普適的策略用于米制品加工原料的快速篩選，旨在更加準確、快速的篩選米制品加工原料。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種米制品加工原料快速篩選方法，包括以下步驟：

（1）收集代表性的大米樣品；

（2）測定不同品種大米原料的理化指標；

（3）將不同品種的大米原料加工成米制品；

（4）針對每一類米制品的特征，建立米制品品質的多層次評價指標因素集，采用層次分析法得到不同評價指標的權重；

（5）確定各評價因素的隸屬度，構建模糊評價矩陣；

（6）采用模糊矩陣復合運算，得到模糊綜合評價值；

（7）采用回歸分析得到米制品綜合評價值與原料特性之間的數學模型；

（8）利用步驟（7）所述數學模型，預測不同品種大米原料加工米制品適宜性。

優選的，步驟（2）中，測定不同品種大米原料的理化指標包括：

①采用谷物近紅外分析儀測得大米樣品的水分、蛋白質和直鏈淀粉含量等；

②采用食味計測得大米食味值；

③大米粉碎、過篩，進行糊化特性的測定，得到糊化溫度、峰值黏度、崩解值、最低黏度、回生值、最終黏度等糊化特性參數。

優選的，步驟（4）中，針對每一類米制品的特征，建立米制品品質的多層次評價指標因素集，具體包括：

①所述米制品包括米線、方便米飯、湯圓、米發糕等；

②將用于評價所述米制品品質的指標劃分為多級評價指標；