[發明專利]一種米制品加工原料快速篩選方法

有效

• 申請號: 201710654708.2
• 申請日: 2017-08-03
• 公開（公告）號: CN107464020B
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 林親錄;趙思明;程云輝;丁玉琴;林利忠;楊濤;肖華西;吳偉;吳躍
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學;華中農業大學;長沙理工大學
• 主分類號: G06Q10/04
• 分類號: G06Q10/04;G06Q10/06;G06Q50/02
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 黃純能;寧星耀

1.一種米制品加工原料快速篩選方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）收集代表性的大米樣品；

（2）測定不同品種大米原料的理化指標；

（3）將不同品種的大米原料加工成米制品；

（4）針對每一類米制品的特征，建立米制品品質的多層次評價指標因素集，采用層次分析法得到不同評價指標的權重；

（5）確定各評價因素的隸屬度，構建模糊評價矩陣；

（6）采用模糊矩陣復合運算，得到模糊綜合評價值；

（7）采用回歸分析得到米制品綜合評價值與原料特性之間的數學模型；

（8）利用步驟（7）所述數學模型，預測不同品種大米原料加工米制品適宜性；

步驟（2）中，測定不同品種大米原料的理化指標包括：

①采用谷物近紅外分析儀測得大米樣品的水分、蛋白質和直鏈淀粉含量；

②采用食味計測得大米食味值；

③大米粉碎、過篩，進行糊化特性的測定，得到糊化特性參數；

步驟（7）中，采用回歸分析得到米制品綜合評價值與原料特性之間的數學模型，，其中Y為米制品的綜合評價值，A為與米制品種類有關的系數；x_i為大米原料理化特性；b_i為指數，i=1，2，3……；

所述米制品包括方便米飯、鮮濕米線、湯圓、米發糕；

方便米飯的綜合評價值與原料特性之間的數學模型為：

（Eq.1）

在（Eq.1）中，x₁為水分含量；x₂為直鏈淀粉含量，x₃為蛋白質含量，x₄為食味值，x₅為糊化溫度；

鮮濕米線的綜合評價值與原料特性之間的數學模型為：

（Eq.2）

在（Eq.2）中，x₁為直鏈淀粉含量，x₂為糊化溫度；

米發糕的綜合評價值與原料特性之間的數學模型為：

（Eq.3）

在（Eq.3）中，x₁為直鏈淀粉含量，x₂為峰值時間，x₃為糊化溫度；

湯圓的綜合評價值與原料特性之間的數學模型為：

（Eq.4）

在（Eq.4）中，x₁為水分含量；x₂為直鏈淀粉含量，x₃為糊化溫度。