[發明專利]一種發酵劑及采用該發酵劑制備面包的方法在審
| 申請號： | 201710654417.3 | 申請日： | 2017-08-03 |
| 公開（公告）號： | CN107318917A | 公開（公告）日： | 2017-11-07 |
| 發明（設計）人： | 洪文龍;董慧;楊智;紀韋韋;樊金山;操慶國 | 申請（專利權）人： | 江蘇農林職業技術學院 |
| 主分類號： | A21D8/04 | 分類號： | A21D8/04;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204 | 代理人： | 許云花,許丹丹 |
| 地址： | 212400 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵劑 采用 制備 面包 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種發酵劑，其特征在于：該發酵劑包括酵母及酒釀，酵母與酒釀的質量比為1:4.5-50。
2.根據權利要求1所述的發酵劑，其特征在于：所述酵母與酒釀的質量比為1:5-10。
3.一種采用權利要求1所述的發酵劑制備面包的方法，其特征在于包括如下步驟：(1)稱量面粉、鹽、糖、酵母、酒釀及水，將鹽、糖混合攪拌2-4min，加入部分水攪拌1-2min；
(2)加入面粉、酵母、酒釀及剩余的水，揉30-40min，發酵25-30min；其中，所述面粉與酵母的質量比為100:0.4-4.4，酒釀與水的質量比為1:1.5-9。
4.根據權利要求3所述的采用發酵劑制備面包的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述部分水為40-50％。
5.根據權利要求3所述的采用發酵劑制備面包的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述面粉與糖的質量比為50:11-19。
6.根據權利要求3所述的采用發酵劑制備面包的方法，其特征在于：步驟(1)中，所述面粉與鹽的質量比為50:0.3-0.5。
7.根據權利要求3所述的采用發酵劑制備面包的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述面粉與酵母的質量比為100:2.8-4.4。
8.根據權利要求3所述的采用發酵劑制備面包的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述酒釀與水的質量比為1:4-9。
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