[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710654076.X
• 申請(qǐng)日: 2017-08-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107348416A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟慶斌;李金毅;王水泉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 沈陽(yáng)市孟蘭商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L3/16;A23L3/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，配料包括藍(lán)莓果10-20份、純凈水20-40份、白糖5-10份和檸檬酸2-5份，其生產(chǎn)工藝包括以下三部分：

S1：原材料的加工處理；

S2：瓶子的加工處理；

S3：湯汁的加工處理；

S4：罐頭裝瓶加工處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，S1的加工步驟包括：

S1-1：原材料選剔，選取果面光滑無(wú)凹痕的藍(lán)莓果實(shí)，去除雜質(zhì)和腐爛病藍(lán)莓果；

S1-2：將選取的質(zhì)量好的藍(lán)莓果用干凈水浸泡1-2小時(shí)，然后用流動(dòng)水沖洗去除藍(lán)莓果實(shí)表面灰塵，用0.5％質(zhì)量濃度的氯化鈣浸果1h做硬化處理；

S1-3：將上述步驟處理后的藍(lán)莓果加入檸檬酸在50℃下蒸煮3分鐘；

S1-4：將蒸煮后的藍(lán)莓果在零下10攝氏度進(jìn)行冷卻備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，S2的加工步驟包括：

S2-1：將瓶子在流動(dòng)的清水中沖洗洗去瓶子內(nèi)外表面的污漬；

S2-2：將上述步驟清洗后的瓶子在殺菌箱中進(jìn)行殺菌處理；

S2-3：將殺菌處理的瓶子擺放整齊備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，S3的加工步驟包括：

S3-1：將白糖和純凈水按照1比2.5的配比混合攪拌，瞬間以300攝氏度殺菌50秒；

S3-2：將上述步驟處理后的糖液在100攝氏度的夾層鍋預(yù)煮沸5-10分鐘制得熱湯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，S4的加工步驟包括：

S4-1：將S1-4制得的藍(lán)莓果和S3-2制得的熱湯采用灌裝機(jī)裝入S2-3處理后的瓶子內(nèi)；

S4-2：裝瓶完成后進(jìn)行排氣密封；

S4-3：經(jīng)過(guò)上述步驟處理后的密封瓶裝進(jìn)行滅菌冷卻；

S4-4：然后將滅菌冷卻后的瓶裝進(jìn)一步檢驗(yàn)和擦去瓶子外表面的水漬；

S4-5：將干凈的罐頭瓶貼標(biāo)，然后裝箱；

S4-6：裝箱完成后進(jìn)行入庫(kù)；

S4-7：然后再進(jìn)行大裝箱，準(zhǔn)備出售。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，S4-2中排氣箱溫度為82-96攝氏度，排氣時(shí)間7-20分鐘，瓶中心溫度為70-75攝氏度，真空抽氣封口的真空度為400-450毫米汞柱。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，S4-3在殺菌箱100攝氏度殺菌5-25分鐘，然后65攝氏度、45攝氏度、30攝氏度分段冷卻至罐溫37攝氏度。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種藍(lán)莓罐頭生產(chǎn)工藝，其特征在于，真空封罐時(shí)需逐罐檢查密封是否良好，不合格及時(shí)處理。