[發(fā)明專利]一種纖維素低熱量食品及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710653865.1
• 申請(qǐng)日: 2017-08-03
• 公開（公告）號(hào): CN107319578A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳青平;王小桔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宿松縣玖索科技信息有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/24
• 分類號(hào): A23L33/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種纖維素低熱量食品及其加工方法。

背景技術(shù)

隨著食品加工技術(shù)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品越來越精細(xì)，其色香味形越來越具有誘惑力。許多人難以控制自己的食欲，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，并同此引起了肥胖、高血脂、心臟病、高血壓等一系列疾病。

食用植物纖維素又稱膳食纖維，主要包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，是不易為人體消化酶所分解的一種重要的食物成分。食用植物纖維在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用植物纖維素對(duì)預(yù)防和控制疾病的作用愈趨明顯，在人體新陳代謝中有著重要意義，被譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)、水為六大營(yíng)養(yǎng)素之后的“第7營(yíng)養(yǎng)素”。食用植物纖維進(jìn)人體后，在口腔，它耐咀嚼可以鍛煉牙齒，清除牙縫污垢，增加唾液分泌，有助食物消化；在胃內(nèi)，它填充“空洞”可以發(fā)揮“充饑填料”作用，減少飲食，是減肥的有效方法之一；在腸道，它增強(qiáng)對(duì)腸壁刺激，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌，有助于正常消化，且有很強(qiáng)的吸水能力，可顯著增強(qiáng)糞團(tuán)的體積．軟化糞便，縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間．使大便通暢，預(yù)防便秘。大量的實(shí)驗(yàn)表明，實(shí)驗(yàn)小鼠食用纖維后，脂肪的排出量明顯增加，體內(nèi)血脂明顯降低，脂蛋白代謝、血糖濃度和血液粘度、血膽固醇含量顯著下降。植物纖維能延緩對(duì)葡萄糖的吸收，改善耐糖量和神經(jīng)末梢對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平。因此，在日常飲食中多吃一些纖維素含量豐富的食物，可以避免或減少以上疾病的發(fā)生。

目前國(guó)內(nèi)的植物纖維食品，多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等制成的，對(duì)降低血糖、血脂有一定作用。可以被廣泛開發(fā)利用的食用植物纖維素還有食用玉米芯粉、食用筍衣纖維素粉、食用桑葉粉、食用改性秸稈纖維素粉、食用蔗渣纖維素粉、食用甜菜渣粉或者食用水果纖維素粉等。

申請(qǐng)?zhí)枮?015101461781的發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種植物膳食纖維的改性方法，在超高壓下采用蟲漆酶和纖維素酶對(duì)植物纖維進(jìn)行改性，以降解植物纖維中不溶于水的木質(zhì)素，使不溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化為水溶性膳食纖維，提高酶解效率，縮短改性時(shí)間。申請(qǐng)?zhí)枮?004100790355的發(fā)明專利公開了一種高活性膳食纖維的制造方法，采用雙螺桿二次擠壓機(jī)，在7～9MPa的高壓和180～200℃的高溫狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)苜蓿膳食纖維的改性，獲得生理活性、色澤和風(fēng)味較好的膳食纖維。

植物纖維來源廣泛，取之不盡。不斷開發(fā)植物纖維食品，尤其是具有耙向保健功能的低熱量食品，利于人們身體健康，利于工作，利于環(huán)保，利于社會(huì)。

發(fā)明內(nèi)容

為進(jìn)一步開發(fā)植物纖維食品，提高自然資源利用效益，本發(fā)明提供一種纖維素低熱量食品及其加工方法，以食用植物纖維素粉為主要原料，經(jīng)過酶解、鈍化、分離、濃縮等步驟制成食用植物纖維素漿，再配以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、賦型劑和復(fù)合調(diào)味劑，加工成低熱量的速凍調(diào)理食品、灌腸類食品、中式餅類食品或者西式焙烤食品等，在滿足人們食欲的同時(shí)，減少熱量的攝入，以有效預(yù)防肥胖及三高等營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致的疾病發(fā)生，提高健康水平。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)：

一種纖維素低熱量食品，其特征在于其原料包括食用植物纖維素粉、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、賦型劑和復(fù)合調(diào)味劑；所述食用植物纖維素粉細(xì)度100目以上，包括食用玉米芯粉、食用筍衣纖維素粉、食用改性秸稈纖維素粉、食用甘蔗纖維素粉、食用甜菜纖維素粉、食用桑葉粉、食用紅薯莖葉粉、食用桔絡(luò)粉、食用葡萄果皮粉等食用纖維素粉；所述營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括食用淀粉、蛋白質(zhì)或者氨基酸、不飽和脂肪酸和/或特種人群食品營(yíng)養(yǎng)添加劑等；所述賦型劑包括變性淀粉、麥芽糊精和/或食用膠等；所述復(fù)合調(diào)味劑包括食鹽、甜味劑、風(fēng)味添加劑和食品著色劑；所述甜味劑包括飴糖、蔗糖、蜂蜜、果糖、葡甘露聚糖或者木糖醇中的一種或者多種，所述風(fēng)味添加劑包括牛肉浸膏、雞肉浸膏、呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、二甲基三呋喃硫醇、二烯丙基二硫醚、二丙基二硫醚、二異丁基噻唑、三甲硫基丙醛、二甲基五甲硫基吡嗪、三甲硫基丙酸甲酯、三羥基丁酮、三氯乙酸甲基苯甲酯、果酸、檸檬醛、單寧、愈瘡木酚、氨基酸、天然香辛料提取物中的一種或者多種的混合物；所述食用色素包括紅曲紅、梔子黃、胡蘿卜素、葉綠素銅鈉鹽或者合成有機(jī)類食用色素；所述食用膠包括食用明膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、魔芋膠中的一種或者多種的混合物；還可以加入椰蓉、巧克力、奶粉等矯味劑；

所述纖維素低熱量食品的加工方法包括以下步驟：