[發明專利]一種爊糟酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201710653200.0
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107345184A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 付玉金
• 申請（專利權）人: 合江縣白沙鎮燕坪酒廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都環泰知識產權代理事務所(特殊普通合伙)51242
• 代理人: 李斌,鄒翠

1.一種爊糟酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

a、采用70℃的自來水泡糧10-14小時；

b、浸泡后，將水抽干，并晾曬7-9小時；

c、晾曬后，在大于100℃的溫度下蒸30-40分鐘；

d、大火蒸50-70分鐘；

e、將蒸后的糧食在糟床上晾至35℃，并進行培菌操作；

f、培菌完成后，繼續晾曬，將溫度降至30℃，并保持12小時以上，待溫度自然升至34℃；

g、將溫度升至34℃的糧食與60℃的純醪糟酒以及高粱老酒一并放入發酵池進行為期6-8天的發酵。

2.根據權利要求1所述的爊糟酒的釀造工藝，其特征在于，所述的步驟c和d之間還包括以下步驟：

在大于100℃的溫度下蒸30-40分鐘后，浸泡在70℃的自來水中15-20分鐘。

3.根據權利要求1所述的爊糟酒的釀造工藝，其特征在于，步驟d中所述大火的溫度至少為500℃高溫。

4.根據權利要求1所述的爊糟酒的釀造工藝，其特征在于，所述的步驟g包括以下步驟：

g1、發酵前期：從發酵的第1天到第3天，每天早中晚各進行一次攪拌，其攪拌頻率為1-2秒鐘一圈，一次攪拌的時間為4-6分鐘；

g2、發酵中期：發酵前期結束后，從發酵的第4天到第5天，每天攪拌一次，其攪拌頻率為3-4秒鐘一圈，一次攪拌的時間為8-10分鐘；

g3、發酵晚期：發酵的第6天，不進行攪拌，觀察原料是否完全沉淀，如果是，則再發酵1-2天后，完成發酵工作；如果否，則重新進入步驟g2。

5.根據權利要求4所述的爊糟酒的釀造工藝，其特征在于，所述發酵過程中采用木制攪拌裝置進行攪拌。

6.根據權利要求1所述的爊糟酒的釀造工藝，其特征在于，還包括以下步驟：

將發酵后的酒進行過濾，濾出原料殘渣，將原料殘渣回收進發酵池；并取出濾出原料殘渣后的爊糟酒原液。