[發(fā)明專利]一種富含螺旋藻激酶的保健食品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710653194.9
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107319535B
• 公開（公告）日: 2020-05-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石清東;王正元
• 申請（專利權(quán)）人: 北京頤方生物科技有限公司
• 主分類號: C12N9/12
• 分類號: C12N9/12
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

本發(fā)明涉及一種富含螺旋藻激酶發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，包括步驟：1)將破壁螺旋藻加入水中配成螺旋藻發(fā)酵基質(zhì)，滅菌處理；2)向螺旋藻發(fā)酵基質(zhì)中接種枯草芽孢桿菌，進行深層液體通氣發(fā)酵；3)在發(fā)酵液中接種酵母菌，進行低溫靜置發(fā)酵；4)將靜置發(fā)酵后的發(fā)酵液進行低溫真空濃縮，烘干，粉碎，即得。本發(fā)明還公開了采用上述富含螺旋藻激酶發(fā)酵產(chǎn)物制備的螺旋藻保健食品；所述螺旋藻保健食品不僅具有較高的螺旋藻激酶活性，而且成品藻腥味較小，口感較好，易被人接受。較傳統(tǒng)的螺旋藻片，大幅的提高了其溶栓防栓，調(diào)節(jié)血脂，改變血液流變的特性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及一種富含螺旋藻激酶發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，及其包含螺旋藻激酶發(fā)酵產(chǎn)物的螺旋藻保健食品。

背景技術(shù)

激酶食品因其具有特殊的功能受到人們的廣泛關(guān)注和開發(fā)利用，目前較常見的有納豆激酶食品，螺旋藻激酶食品。其中納豆(富含納豆激酶)具有一定的歷史，它是以大豆為原料添加枯草芽孢桿菌發(fā)酵制成，已被國家食藥局列入普通食品。而富含螺旋藻激酶食品正在進一步開發(fā)中，它是以螺旋藻為底物添加枯草芽孢桿菌發(fā)酵而成的。

螺旋藻具有極高的營養(yǎng)價值，其獨特的醫(yī)療保健功能和特有的生物活性成分受到生物學(xué)，醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)學(xué)的廣泛關(guān)注，其蛋白質(zhì)含量可達60-70％，而且還含有β-胡蘿卜素，維生素E等多種維生素、礦物質(zhì)和多種微量元素；其中螺旋藻具有增強機體非特異性免疫力，抗輻射，改善造血功能，延緩細胞衰老，促進人體外周血中NK細胞的活性和顯著提高超氧化物歧化酶(SOD)的活力?？莶菅挎邨U菌以具有豐富營養(yǎng)的螺旋藻作為底物進行發(fā)酵，可使其發(fā)酵產(chǎn)物富含螺旋藻激酶，螺旋藻激酶是一種具有生物活性的絲氨酸蛋白酶，可提高血管內(nèi)皮細胞纖溶活性，具有較強的溶解血栓和抑制血栓形成的特性，且成本低廉,溶栓效果好,作用迅速,持續(xù)時間長,而且安全性好,無任何毒副作用，成為新一代理想的預(yù)防和治療栓塞的生化藥物。

中國專利CN102727538B公開了一種含螺旋藻活性肽、蛋白酶及激酶的螺旋藻及制備方法和應(yīng)用，該方法采用單一菌種枯草芽孢桿菌進行發(fā)酵，發(fā)酵方式為間隔攪拌發(fā)酵，其步驟包括：將螺旋藻和水進行1：1.3混合，然后添加枯草芽孢桿菌進行發(fā)酵18-24h，其間每4h攪拌一次，發(fā)酵完成后置于3℃冰箱后熟70-100h。該方法采用的間隔攪拌發(fā)酵，會造成發(fā)酵漿中的通氣不足，因枯草芽孢桿菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨不能及時排出，會造成螺旋藻漿的pH升高，從而抑制自身菌體的生長和螺旋藻激酶的產(chǎn)生，致使發(fā)酵成品螺旋藻激酶含量及活性較低。而且發(fā)酵成品中含有大量的氨和螺旋藻固有的藻腥味將造成成品口感比較差。

所以，改進螺旋藻激酶食品的發(fā)酵方法，尋找一種螺旋藻激酶活性含量高，且口感較好的螺旋藻激酶食品具有重大的現(xiàn)實意義。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服螺旋藻發(fā)酵成品中螺旋藻激酶活性、產(chǎn)品低口感差的缺點，本發(fā)明提供了一種螺旋藻激酶活性高，且口感較好的螺旋藻保健食品。

本發(fā)明的第一目的在于，提供一種富含螺旋藻激酶發(fā)酵產(chǎn)物的制備方法，所述方法包括以下步驟：

1)將破壁螺旋藻加入水中配成螺旋藻發(fā)酵基質(zhì)，對其進行滅菌處理；

2)向滅菌后的螺旋藻發(fā)酵基質(zhì)中接種枯草芽孢桿菌，進行深層液體通氣發(fā)酵；

3)向步驟2)通氣發(fā)酵后的發(fā)酵液中接種酵母菌，進行低溫靜置發(fā)酵；

4)將步驟3)靜置發(fā)酵后的發(fā)酵液進行低溫真空濃縮，烘干，粉碎，即得富含螺旋藻激酶的發(fā)酵產(chǎn)物。

在步驟1)中將破壁螺旋藻配制成發(fā)酵基質(zhì)并滅菌，再經(jīng)過步驟2)的深層液體通氣發(fā)酵，可促進枯草芽孢桿菌菌體繁殖及螺旋藻激酶的產(chǎn)生；步驟3)采用酵母菌低溫靜置發(fā)酵，可進一步促進枯草芽孢桿菌的裂解，釋放胞內(nèi)的螺旋藻激酶。

本發(fā)明所述破壁螺旋藻不限于制備方法，為市售機械破壁的螺旋藻粉末。