[發(fā)明專利]一種香菇柄素肉的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710652186.2 | 申請日： | 2017-08-02 |
| 公開（公告）號： | CN107373630A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 郭霞 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶師范大學 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212 | 代理人： | 吳東勤 |
| 地址： | 401331 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香菇 柄素肉 制備 方法 | ||
1.一種香菇柄素肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、清洗：挑選完整、無霉變、無蟲蛀的干香菇柄或新鮮香菇柄，去除根部，并用清水洗凈；
B、復水：將步驟A中清洗后的干香菇柄浸入60-80℃的水中浸泡至干香菇柄無干芯；
C、切片：取將步驟B浸泡得到的干香菇柄或新鮮香菇柄，切制香菇柄薄片；
D、水煮:將步驟C中切制的香菇柄薄片加入95-100℃水中，煮沸5-30min后瀝干；
E、碾壓：將步驟D中煮沸后的香菇柄薄片反復碾壓至組織松軟為止；
F、拌料：將步驟E中處理后的香菇柄薄片加入調(diào)味料腌制入味；以步驟E中處理后的香菇柄薄片質(zhì)量為基準加入下列重量百分比的調(diào)味料，5-10％醬油，5-20％辣椒油、1-3％鹽、0.5-1％辣椒粉、0.5-1％花椒粉、0.5-1％白糖，并混合均勻，加入容器罐中，容器罐的罐口用紗布與牛皮紙進行封口；
G、軟化：將步驟F中容器罐放入高壓鍋中，高壓鍋內(nèi)其溫度控制在110-120℃，壓力控制在0.042-0.097MPa，軟化10-30min；
H、水浴加熱：將步驟G中處理后的容器罐置于45-55℃的水浴中0.5-5h；
I、烘干：經(jīng)過步驟H處理后的容器罐內(nèi)的香菇柄取出，并以容器罐內(nèi)的香菇柄質(zhì)量為基準加入重量百分比為0.5-5％蜂蜜，并混合均勻，置于的烘箱中，在60-90℃溫度條件下的熱風干燥10-100min，即得香菇柄素肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香菇柄素肉的制備方法，其特征在于，在步驟C中，所述香菇柄薄片厚度為3-7mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香菇柄素肉的制備方法，其特征在于，在步驟F中，所述辣椒粉與花椒粉的粒徑為100-200目。
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