[發(fā)明專利]一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法

在審

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• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107373282A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/26
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發(fā)明屬于五香醬干保鮮技術領域，具體涉及一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法。

背景技術

五香醬干香甜味美，不僅是筵席上的佳品，也是方便爽口的旅游食品，深受廣大消費者的喜愛，但是一般的五香醬干由于易霉變，只能隨產隨銷，生產與推廣均受到的極大的限制，遠遠不能滿足市場的需求，為了，解決霉變問題，現有技術中多采用添加防腐防霉劑等來提高五香醬干的保鮮期，但是，其提高效果有限，雖然能夠一定程度上提高五香醬干的保鮮期，但是，其帶來更加嚴重的食品安全隱患，食用添加有防腐劑防霉劑的五香醬干對食用者健康產生極大的威脅，讓消費者無法放心食用。

現有方法中對食品進行消毒處理多采用高溫滅菌活輻照滅菌處理，但是，輻照滅菌處理，劑量不足時，會出現滅菌不徹底，采用大劑量輻照處理時，雖然滅菌效果提高了，但是，對造成食品的大量營養(yǎng)成分的流失和造成食品表面硬化性改變，使得食品口感變差。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是針對現有的問題，提供了一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現的：

一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，包括以下步驟：

（1）浸漬處理：將加工好的五香醬干與葡萄籽制備液按500g：300mL的比例混合，加熱至40℃，保溫30min，然后取出，自然晾干；所述葡萄籽制備液由葡萄籽與水混合打漿后經過酶解，過濾，得到；

（2）第一次輻照處理：將步驟（1）處理好的五香醬干在常溫常壓下采用⁶⁰Coγ射線輻照處理，輻照劑量為1.2-1.6kGy；

（3）微波處理: 將經過步驟（2）處理后的五香醬干進行微波處理，處理時間為40s；

（4）第二次輻照處理：將葡萄籽制備液與步驟（3）處理好的五香醬干按500g：500mL的比例混合后加熱浸泡后，然后取出，自然晾干，然后再將五香醬干在30℃溫度、常壓下采用⁶⁰Coγ射線輻照處理，輻照劑量為1.5-1.8kGy；

（5）包裝：將步驟（4）處理后的五香醬干進行真空包裝，即可。

進一步的，所述步驟（1）中葡萄籽制備液制備方法為:將葡萄籽采用清水清洗干凈后，然后采用停沸的水浴葡萄籽按500mL：20g的質量比例均勻混合到一起，然后進行高速打漿，打漿速度為3500r/min，打漿時間為25min，得到打漿液，向打漿液中添加其質量0.02%的纖維素酶，加熱至32℃，保溫2小時，然后進行固液分離，得到葡萄籽制備液。

進一步的，所述步驟（2）中⁶⁰Coγ射線輻照照射量率為150R/min。

進一步的，所述步驟（3）微波處理功率為650-700W，微波處理具體為：對五香醬干先進行微波處理20s，然后靜置2min，然后再進行微波處理20s；通過分別進行兩次短時間的微波處理，能夠避免短時間里五香醬干大量損失水分導致五香醬干變硬的現象出現，兩次短時間的微波處理，均是剛好將五香醬干中水分子進行到活躍階段即可，既保留了水分，又能夠起到軟化五香醬干的作用。

進一步的，所述步驟（4）中⁶⁰Coγ射線輻照照射量率為120R/min。

進一步的，所述步驟（4）中加熱浸泡具體為：加熱至45℃，浸泡20-25min。

本發(fā)明相比現有技術具有以下優(yōu)點：本發(fā)明通過采用制備的葡萄籽制備液對五香醬干進行預處理，然后進行輻照處理，葡萄籽中含有大量的膽堿、鹽酸、泛酸、維生素B1、維生素B2等，通過對葡萄籽的打漿酶解處理，能夠使得葡萄籽制備液中含有大量的抗氧化活性物質和抑菌活性物質，不僅能夠對五香醬干進行一定程度的抑菌處理，在后續(xù)五香醬干保存時，能夠抑制霉菌的生長，從而能夠提高五香醬干的保存時間，同時，活性物質能夠粘附在五香醬干表面，在五香醬干被輻照時，能夠提高輻照霉菌效果，同時能夠很好的保護五香醬干營養(yǎng)成分不會因此大量流失，極大的降低了五香醬干滅菌過程中的營養(yǎng)流失率，保障了五香醬干的營養(yǎng)，然后再進行微波處理，通過微波處理，使得五香醬干內部分子進行活躍運動，不僅能夠重新分布五香醬干內部部分營養(yǎng)的分布，提高口感，同時，由于水分子的運動，能夠使得五香醬干表面組織結構變得更加松軟，極大的降低了輻照處理對五香醬干表面硬化的弊端。

本發(fā)明處理方法，不僅能夠保證五香醬干的色香味，同時能夠極大的提高了五香醬干的保鮮時間，拓寬了傳統五香醬干的銷售局限性，能夠本發(fā)明制備的葡萄籽制備液的處理，顯著的抑制菌落的生長，尤其是霉菌的生長，從而能夠極大的延長五香醬干的保鮮時間。