[發明專利]一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法

在審

• 申請號: 201710651961.2
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107373282A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/26
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）浸漬處理：將加工好的五香醬干與葡萄籽制備液按500g：300mL的比例混合，加熱至40℃，保溫30min，然后取出，自然晾干；所述葡萄籽制備液由葡萄籽與水混合打漿后經過酶解，過濾，得到；

（2）第一次輻照處理：將步驟（1）處理好的五香醬干在常溫常壓下采用⁶⁰Coγ射線輻照處理，輻照劑量為1.2-1.6kGy；

（3）微波處理: 將經過步驟（2）處理后的五香醬干進行微波處理，處理時間為40s；

（4）第二次輻照處理：將葡萄籽制備液與步驟（3）處理好的五香醬干按500g：500mL的比例混合后加熱浸泡后，然后取出，自然晾干，然后再將五香醬干在30℃溫度、常壓下采用⁶⁰Coγ射線輻照處理，輻照劑量為1.5-1.8kGy；

（5）包裝：將步驟（4）處理后的五香醬干進行真空包裝，即可。

2.根據權利要求1所述的一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，其特征在于，所述步驟（1）中葡萄籽制備液制備方法為:將葡萄籽采用清水清洗干凈后，然后采用停沸的水浴葡萄籽按500mL：20g的質量比例均勻混合到一起，然后進行高速打漿，打漿速度為3500r/min，打漿時間為25min，得到打漿液，向打漿液中添加其質量0.02%的纖維素酶，加熱至32℃，保溫2小時，然后進行固液分離，得到葡萄籽制備液。

3.根據權利要求1所述的一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，其特征在于，所述步驟（2）中⁶⁰Coγ射線輻照照射量率為150R/min。

4.根據權利要求1所述的一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，其特征在于，所述步驟（3）微波處理功率為650-700W，微波處理具體為：對五香醬干先進行微波處理20s，然后靜置2min，然后再進行微波處理20s。

5.根據權利要求1所述的一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，其特征在于，所述步驟（4）中⁶⁰Coγ射線輻照照射量率為120R/min。

6.根據權利要求1所述的一種五香醬干輻照防霉保鮮處理方法，其特征在于，所述步驟（4）中加熱浸泡具體為：加熱至45℃，浸泡20-25min。