[發明專利]一種發酵大米飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201710651899.7
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107334024A
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 楊燊;李健;劉光明;李利君;楊遠帆;王彤
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/00;A23C9/13
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1.一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、浸泡：將100g大米于室溫下浸泡20-100min，瀝干水分后待用；

步驟二、磨漿:向瀝干水分后的大米中，添加與大米質量比為1:(4-6)的水，倒入膠體磨中，進行磨漿；

步驟三、糊化:先將恒溫水浴設置到90℃，再把磨好的米漿溶液置于恒溫水浴鍋內進行糊化，用溫度計測量米漿的中心溫度，當米漿的中心糊化溫度達到60-90℃后，開始計時，糊化時間為10-30min；

步驟四、 酶解:待糊化好的米漿溶液中心溫度冷卻到70℃時，加入大米質量0.4-1%的淀粉酶進行酶解，酶解時間為20min；

步驟五、調配:將酶解好的大米米漿溶液加入牛奶、白砂糖之后進行調配，所述牛乳與米漿的質量比為1:（0.5-2），所述白砂糖的添加量為所述牛乳與米漿混合液質量的2-8 %，使其與米漿溶液充分混合；

步驟六、均質：將已經調配好的米漿溶液放入高壓均質機中進行均質，均質次數為2次，共均質20分鐘；

步驟七、殺菌：將均質后的米漿溶液放置于電磁爐上煮沸；在30-80r/min的攪拌速度下，煮沸時間為2-5min；

步驟八、發酵：將殺菌完的米漿溶液靜置冷卻到37℃，接復合乳桿菌，接菌量為殺菌完的米漿溶液質量的0.05-0.2%；接菌后，將其放置于恒溫水浴鍋中進行發酵2-8h， 制得所述發酵大米飲料。

2.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟一中，浸泡時間為60min。

3.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟二中，米水質量比為1:6。

4.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟三中，所述糊化溫度90℃，糊化時間為10min。

5.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟四中，所述淀粉酶的添加量為大米質量的0.4-0.6%。

6.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟五中，所述牛乳與米漿的質量比為1:2，所述白砂糖的添加量為所述牛乳與米漿混合液質量的4 %。

7.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟七中，在60r/min的攪拌速度下，煮沸時間為3-5min。

8.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟七中，接菌量為殺菌完的米漿溶液質量的0.1%；接菌后，將其放置于恒溫水浴鍋中進行發酵6-8h。

9.如權利要求1所述的一種發酵大米飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟七中，所述復合乳桿菌為干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌及乳雙歧桿菌。