[發明專利]一種刺葡萄酒的制備方法

有效

• 申請號: 201710651858.8
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107325906B
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 申滿秀
• 申請（專利權）人: 中方縣申太葡萄酒有限公司;申滿秀
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;蔣尊龍

1.一種刺葡萄酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選取成熟的刺葡萄作為原料，所述刺葡萄中的糖含量為17%以上；

（2）用水清洗刺葡萄，清洗后吹干；

（3）將吹干的刺葡萄進行破碎，得混合料；

（4）將混合料裝入容器中，將容器口密封，進行自然發酵；

發酵條件控制如下：發酵的時間為200 ~ 240天；發酵期間的溫度控制在0 ~ 20℃之間，其中，在發酵期間的第1 ~ 100天內保持溫度不低于10℃，且在發酵期間的第1 ~ 20天內保持發酵的溫度為16 ~ 20℃；在發酵期間內，溫度在0 ~ 4℃之間的時間不超過40天；

其中，在發酵期間的后50天內，進行兩次過濾；兩次過濾之間的時間為25 ~ 35天；

（5）發酵完成后，即得刺葡萄酒；

所述發酵的容器為小口容器，材質為PET 塑料；用塑料保鮮膜對所述容器開口進行密封；

發酵期間的溫度在超過12℃時，每天在容器口的密封處開孔，出氣5 ~ 10小時后再進行密封，發酵期間的溫度為6 ~ 12℃時，每2 ~ 5天在容器口的密封處開孔，出氣1 ~ 2小時后再進行密封。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，發酵完成后，將刺葡萄酒再在-6 ~ -4℃下處理25 ~ 35天，然后過濾。

3.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，將刺葡萄酒消毒滅菌后進行裝瓶。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，將混合料裝入容器中，裝至占容器體積的55 ~ 70%。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在破碎時加入糖。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述破碎為人工破碎，人工破碎時，剔除不合格的刺葡萄。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，刺葡萄在采摘完成后至裝入容器中密封時的時間控制在20小時內。