[發明專利]一種五谷雜糧粽及其制備方法

在審

• 申請號: 201710651781.4
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107373366A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 黃鳳艷
• 申請（專利權）人: 廣西壯傳食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L11/00;A23L13/10;A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種五谷雜糧粽及其制備方法。

背景技術

糯米粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易引起消化不良，并由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此糯米粽子不可多食，尤其對于老人和兒童，加之粽子作為一種節慶食品，其消費極具時節性，從而影響其銷售量，制約粽子行業的發展。隨著時代的發展，粽子不僅僅在端午節的時候被人們食用，而儼然成為了人們日常的食品，人們對粽子的選擇，不但要求天然、營養的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對粽子制作的改進和創新是人們為之不斷努力的新課題。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種營養價值高、易于消化、口感好的五谷雜糧粽。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種五谷雜糧粽，包括以下重量份的原料制成：糯米25-38份、黑米1-8份、小黃米1-8份、薏米1-8份、紅米1-8份、綠豆15-25份、豬肉11-15份、板栗7-10份、花生2-6份、豬肉調料12-20份、綠豆拌料10-15份及谷類拌料30-65份。

較佳地，所述豬肉調料由以下重量份的原料混合而成：豆腐乳1-5份、五香粉1-5份、胡椒粉1-5份、草果粉1-5份、冰糖8-10份、酒精度為55-60度的白酒30-50份。

較佳地，所述綠豆拌料由以下重量份的原料混合而成：食鹽1-5份、味精0.1-0.3份、小蘇打0.5-1份、酒精度為20-30度的白酒30-50份。

較佳地，所述谷類拌料由以下重量份的原料制成：鐵皮石斛2-6份、葛花2-4份、馬蘭1-3份、金銀花1-3份、食鹽1-5份、味精0.1-1份、小蘇打1-3份、堿水5-10份、桂花酒10-15份。

較佳地，所述谷類拌料的制備方法為：將鐵皮石斛、葛花、馬蘭及金銀花洗凈，攪碎后加3-5倍水，煎煮0.5-1h，然后過濾將提取液和藥渣分離，將藥渣倒入桂花酒中浸泡5-10天，過濾，得到藥酒；將提取液與藥酒混合后，加入食鹽、味精、小蘇打及堿水，攪拌均勻，即得所述谷類拌料。

較佳地，所述桂花酒的酒精度為30-40度。

本發明還提供了一種五谷雜糧粽的制備方法，由以下步驟制備而成：

(1)將糯米、黑米、小黃米、薏米及紅米分別清洗干凈后，用水浸泡2-4h，瀝干水分，備用；將綠豆清洗干凈后，用水浸泡，瀝干水分，備用；

(2)將豬肉切成塊，然后用豬肉調料拌勻后，腌制1-1.5h，備用；

(3)將瀝干水分的糯米、黑米、小黃米、薏米及紅米混合均勻后，得到混合米，再用谷類拌料將混合米攪拌均勻，靜置1-2h，期間每隔10-15min翻攪一次，備用；

(4)將瀝干水分的綠豆用綠豆拌料攪拌均勻，備用；

(5)將清洗干凈的粽葉卷成三角錐狀，然后依次放上混合米、綠豆、豬肉、板栗、花生、綠豆及混合米，再將粽葉包裹成三角粽子狀，用繩子綁好扎緊；

(6)將綁好的粽子放到冷水蒸汽鍋中，加熱至水沸騰，繼續煮4-6h，待粽子熟透，撈出冷卻；

(7)將冷卻后的粽子用真空包裝袋密封好，放入滅菌鍋中，經高溫滅菌后，即得成品。

較佳地，所述高溫滅菌為在在118-122℃的高溫下滅菌8-12min。

糯米含有豐富的碳水化合物，是供給機體熱量的主要來源。糯米含的蛋白質較少，并且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，還含有高質量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但含量極少，缺乏維生素C、維生素D和維生素A，胡蘿卜素的含量也很少，鈣含量較高但不易被人體吸收；因此，糯米與其他食物搭配食用，營養才更全面。

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；具有抗菌、降血壓、改善缺血性貧血、降低心肌耗氧量等功效。

小黃米味甘咸，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等人體所必需的營養物質，有滋陰養血、健胃除濕、益腎補虛及安神的功效。薏米性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，含碳水化合物52％-80％，蛋白質13％-17％，脂肪4％-7％，油以不飽和脂肪酸為主，其中亞麻油酸占34％，并有特殊的薏仁酯，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。紅米味甘，性溫，含豐富的蛋白質、膳食纖維、鐵、磷，維生素A、B、E群等營養元素，具有降血壓、降血脂、改善營養不良、舒緩疲勞的功效。