[發(fā)明專利]一種五谷雜糧粽及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710651781.4 | 申請日： | 2017-08-02 |
| 公開（公告）號： | CN107373366A | 公開（公告）日： | 2017-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 黃鳳艷 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西壯傳食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/126 | 分類號： | A23L7/126;A23L11/00;A23L13/10;A23L25/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京君恒知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11466 | 代理人： | 譚月萍,黃啟行 |
| 地址： | 530000 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 五谷雜糧 及其 制備 方法 | ||
1.一種五谷雜糧粽，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：糯米25-38份、黑米1-8份、小黃米1-8份、薏米1-8份、紅米1-8份、綠豆15-25份、豬肉11-15份、板栗7-10份、花生2-6份、豬肉調(diào)料12-20份、綠豆拌料10-15份及谷類拌料30-65份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷雜糧粽，其特征在于：所述豬肉調(diào)料由以下重量份的原料混合而成：豆腐乳1-5份、五香粉1-5份、胡椒粉1-5份、草果粉1-5份、冰糖8-10份、酒精度為55-60度的白酒30-50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷雜糧粽，其特征在于：所述綠豆拌料由以下重量份的原料混合而成：食鹽1-5份、味精0.1-0.3份、小蘇打0.5-1份、酒精度為20-30度的白酒30-50份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五谷雜糧粽，其特征在于：所述谷類拌料由以下重量份的原料制成：鐵皮石斛2-6份、葛花2-4份、馬蘭1-3份、金銀花1-3份、食鹽1-5份、味精0.1-1份、小蘇打1-3份、堿水5-10份、桂花酒10-15份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的五谷雜糧粽，其特征在于：所述谷類拌料的制備方法為：將鐵皮石斛、葛花、馬蘭及金銀花洗凈，攪碎后加3-5倍水，煎煮0.5-1h，然后過濾將提取液和藥渣分離，將藥渣倒入桂花酒中浸泡5-10天，過濾，得到藥酒；將提取液與藥酒混合后，加入食鹽、味精、小蘇打及堿水，攪拌均勻，即得所述谷類拌料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的五谷雜糧粽，其特征在于：所述桂花酒的酒精度為30-40度。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項所述的五谷雜糧粽的制備方法，其特征在于：由以下步驟制備而成：
(1)將糯米、黑米、小黃米、薏米及紅米分別清洗干凈后，用水浸泡2-4h，瀝干水分，備用；將綠豆清洗干凈后，用水浸泡，瀝干水分，備用；
(2)將豬肉切成塊，然后用豬肉調(diào)料拌勻后，腌制1-1.5h，備用；
(3)將瀝干水分的糯米、黑米、小黃米、薏米及紅米混合均勻后，得到混合米，再用谷類拌料將混合米攪拌均勻，靜置1-2h，期間每隔10-15min翻攪一次，備用；
(4)將瀝干水分的綠豆用綠豆拌料攪拌均勻，備用；
(5)將清洗干凈的粽葉卷成三角錐狀，然后依次放上混合米、綠豆、豬肉、板栗、花生、綠豆及混合米，再將粽葉包裹成三角粽子狀，用繩子綁好扎緊；
(6)將綁好的粽子放到冷水蒸汽鍋中，加熱至水沸騰，繼續(xù)煮4-6h，待粽子熟透，撈出冷卻；
(7)將冷卻后的粽子用真空包裝袋密封好，放入滅菌鍋中，經(jīng)高溫滅菌后，即得成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項所述的五谷雜糧粽的制備方法，其特征在于：所述高溫滅菌為在在118-122℃的高溫下滅菌8-12min。
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