[發(fā)明專利]應(yīng)用于液體食品保鮮的可食性脫氧劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710650195.8
• 申請(qǐng)日: 2017-08-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109380638A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章建浩;趙見(jiàn)營(yíng);梁艷文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常熟市屹浩食品包裝材料科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3436
• 分類號(hào): A23L3/3436
• 代理公司: 北京志霖恒遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11435
• 代理人: 申紹中;郭棟梁

本發(fā)明公開(kāi)了一種應(yīng)用于液體食品保鮮的可食性脫氧劑及其制備方法，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的技術(shù)方案是把吸氧成分、電解質(zhì)、載體、穩(wěn)定劑于一定溫度、真空狀態(tài)下混合均勻，制成粘稠的活性除氧劑。所述的吸氧成分為氯化亞鐵、維生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，電解質(zhì)為氯化鈉，載體為葡萄糖水溶液，穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、聚乙烯醇。本發(fā)明提供的應(yīng)用于液體食品保鮮的脫氧劑及其制備方法，一是采用的吸氧成分為水溶性食品級(jí)材料，在除氧的同時(shí)保證了脫氧劑的可食用性；二是利用聚乙烯醇及羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，調(diào)控脫氧劑的粘度和流動(dòng)性，以提高脫氧劑的穩(wěn)定性。本發(fā)明中的脫氧劑尤其適用于飲料等液體食品的保鮮包裝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種適用于液體食品保鮮的可食性脫氧劑及其制備方法。

背景技術(shù)

脂肪是液態(tài)食品諸如果汁、調(diào)制奶類飲料、果仁飲料及粥類食品等液態(tài)食品中的重要的結(jié)構(gòu)和功能成分，一定的脂肪含量對(duì)提高產(chǎn)品的風(fēng)味有重要的作用。主要是因?yàn)橹竞考按嬖跔顟B(tài)對(duì)食品的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官（風(fēng)味、質(zhì)地等）有著密切的聯(lián)系；但是，脂肪同時(shí)也與人類的身體健康有著密切聯(lián)系，例如脂肪氧化與人體許多疾病的發(fā)生密切相關(guān)。脂肪氧化的主因是食品中的脂肪與其周圍的氧氣接觸后會(huì)氧化變質(zhì)，產(chǎn)生大量的醛、酮、醇等小分子物質(zhì)，從而降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，減少食品中的脂質(zhì)氧化是食品包裝保鮮的一個(gè)重要的工作內(nèi)容。

脫氧劑作為保鮮劑的一種，可以用于易氧化食品包裝的內(nèi)部，去除包裝內(nèi)部的氧氣，從而減少脂肪氧化，達(dá)到保鮮包裝的目的。目前，還原鐵粉是脫氧劑中常用的脫氧劑，但是由于其理化性質(zhì)決定了鐵粉只能經(jīng)過(guò)包裝后應(yīng)用于固態(tài)食品中，而不能與食品直接接觸、也不能應(yīng)用于液體食品中。隨著世界范圍內(nèi)液體食品的逐漸發(fā)展，生產(chǎn)適用于液體食品包裝保鮮的脫氧劑勢(shì)在必行。因此，本發(fā)明中采用具有氧化還原作用且可食性的氯化亞鐵、維生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶多種原料作為吸氧成分，通過(guò)使用“真空攪拌依次溶解”的方法將吸氧成分及電解質(zhì)溶解到載體水溶液中，構(gòu)建了穩(wěn)定的氧化還原體系的同時(shí)，減少了吸氧成分的消耗。另外，通過(guò)使用水溶性的羧甲基纖維素鈉及聚乙烯醇調(diào)節(jié)溶液的粘度，以達(dá)到增加溶液穩(wěn)定性的作用。基于上述加工技術(shù)及原理，本發(fā)明采用氯化亞鐵、維生素C、硫胺素、葡萄糖氧化酶、羧甲基纖維素鈉、聚乙烯醇等加工新型液體食品專用脫氧劑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種應(yīng)用于液體食品保鮮的可食性脫氧劑，然后應(yīng)用于飲料等液體食品的包裝中。適用于飲料等液體食品包裝、流通的脫氧劑，通過(guò)氧化還原反應(yīng)原理達(dá)到包裝內(nèi)部無(wú)氧及減少脂質(zhì)氧化及褐變的目的。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：提供了一種應(yīng)用于液體食品保鮮的可食性脫氧劑，包括吸氧成分、電解質(zhì)、載體、穩(wěn)定劑；所述的吸氧成分包括：15%~35%的氯化亞鐵、5%~15%的維生素C、3%~7%硫胺素和0.4%~1.0%的葡萄糖氧化酶；所述的電解質(zhì)包括：2%~8%的氯化鈉；所述的載體包括：36.5%~70.5%的葡萄糖水溶液；所述的穩(wěn)定劑包括0.35%~0.75%的羧甲基纖維素鈉和0.15%~0.35%的聚乙烯醇。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述的吸氧成分包括：10%的氯化亞鐵、25%的維生素C、5%硫胺素和0.8%的葡萄糖氧化酶；所述的電解質(zhì)包括：5%氯化鈉；所述的載體包括：50%的葡萄糖水溶液；所述的穩(wěn)定劑包括0.5%的羧甲基纖維素鈉和0.2%聚乙烯醇。

如圖1所示，本發(fā)明還提供了一種應(yīng)用于液體食品保鮮的可食性脫氧劑的制備方法，采用的混料方法包括以下具體步驟：

a、載體加熱：在真空條件下向水中加入葡萄糖，加熱攪拌溶解；

b、電解質(zhì)溶解：在真空條件下加入氯化鈉，攪拌溶解；

c、吸氧成分溶解：在真空條件下加入氯化亞鐵、維生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，攪拌溶解；

d、穩(wěn)定劑溶解：在真空條件下加入羧甲基纖維素鈉和聚乙烯醇，攪拌溶解；