[發明專利]一種牛肉復配保鮮劑

在審

• 申請號: 201710649756.2
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN109380500A
• 公開（公告）日: 2019-02-26
• 發明（設計）人: 王再青
• 申請（專利權）人: 王再青
• 主分類號: A23B4/18
• 分類號: A23B4/18;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種牛肉復配保鮮劑，由重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％?2.5％，雙乙酸鈉2.0％?3.0％、麥芽糊精1.5％?2.5％，白芥子的提取物0.5％?0.8％，脫氫乙酸0.3％?1.0％，無菌水加至100％。本發明的牛肉復配保鮮劑保鮮效果明顯，延長了牛肉的貨架期，由原來的8天提高至24天。而且各組分比較穩定，原料制備簡單，無毒無害，符合綠色食品加工安全生產的要求，能滿足人民對無毒產品的需求。

技術領域

本發明涉及肉類保鮮領域，具體涉及一種牛肉復配保鮮劑。

背景技術

牛肉具有嫩度高、風味佳、營養好及安全衛生等特點而日益受消費者喜歡，但是在分割、運輸、儲藏及銷售等過程中易被食源性致病菌感染，如常見的革蘭氏陰性菌大腸桿菌，革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌。目前食品工業中常采用添加適量的化學防腐劑來延長牛肉的貨架期。隨著研究的深入發現，幾乎所有的化學防腐劑對人類的健康都存在潛在的危害。

食品添加劑復配是將幾種食品添加劑根據一定的加工工藝配制成的一種復合物，添加到食品中，達到我們對食品的品質、口感的改善或加工食品的要求，利用有限的若干個食品添加劑品種，產生數以萬計的各種產品。生產實踐表明，很多食品添加劑復配可以產生增效作用或者派生出一些新的效用，研究食品添加劑的復配不僅可以降低食品添加劑的用量，而且可以進一步改善食品的品質，提高食品的食用安全性，其經濟意義和社會意義是不言而喻的。

山梨酸2,4—乙二烯酸，俗稱山梨酸，是目前國際上公認的安全無毒、高效和最理想的新型食品保鮮劑、防腐劑、防霉劑，是天然的食品添加劑。廣泛應用于各類食品。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮、氯氣、燒堿和硫酸為主要原料，并取得了最佳工藝條件，所得產品收率達到95％以上，質量符合國家標準的各項要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種對牛肉保鮮效果顯著，延長牛肉上架時間的牛肉復配保鮮劑。

本發明是通過以下技術方案予以實現的：

一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％-3.0％，雙乙酸鈉1.5％-3.5％、麥芽糊精1.0％-3.0％，白芥子的提取物0.3％-1.0％，脫氫乙酸0.3％-1.0％，無菌水加至100％。

優選的，一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％-2.5％，雙乙酸鈉2.0％-3.0％、麥芽糊精1.5％-2.5％，白芥子的提取物0.5％-0.8％，脫氫乙酸0.5％-0.8％，無菌水加至100％。

更優選的，一種牛肉復配保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.0％，雙乙酸鈉2.5％、麥芽糊精2.0％，白芥子的提取物0.7％，脫氫乙酸0.7％，無菌水92.8％。

進一步的，本發明所述的白芥子的提取物的制備方法為：將白芥子洗凈粉碎過篩，在超聲條件下，用聚乙二醇來提取5次，合并聚乙二醇提取物，過濾并減壓濃縮至干，得到白芥子的提取物。

更進一步的，本發明在白芥子的提取物制備方法中，白芥子粉碎過篩，要求目數200-300目。

更進一步的，本發明在白芥子的提取物制備方法中，超聲條件為20-25KHz，時間為10-15min。

更進一步的，本發明在白芥子的提取物制備方法中，減壓濃縮的條件為溫度40-50℃，真空度0.08-0.1MPa。。

更進一步的，本發明在白芥子的提取物制備方法中，所使用的的聚乙二醇的分子量為：3000-4000。

牛肉復配保鮮劑的制備：按重量百分比稱取原料，將山梨酸、雙乙酸鈉、麥芽糊精、白芥子的提取物、無菌水混合均勻，包裝，即得成品。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：