[發明專利]一種薇菜的護色保脆方法

在審

• 申請號: 201710649627.3
• 申請日: 2017-08-02
• 公開（公告）號: CN107319421A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
• 申請（專利權）人: 合肥元政農林生態科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種薇菜的護色保脆方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將新采摘的薇菜立即放入保鮮桶中，桶中裝有浸潤液，溫度為3-5℃，將薇菜完全浸潤，該浸潤液中各成分濃度為：茶多酚80-100ppm、檸檬酸70-80ppm、蘋果酸50-60ppm、維生素E 30-40ppm；

（2）采摘結束后將保鮮桶運回加工廠，撈出薇菜，經過分揀、清洗后，置于溫度為88-90℃的熱水中浸燙40-50秒，將漂燙后的薇菜投入到護色液中浸泡2-4小時，護色液溫度為10-15℃，該護色液各成分濃度為：葡萄糖酸鋅3-5mg/L、乳酸鋅25-30mg/L、醋酸鋅100-125mg/L、碳酸氫鈉130-150mg/L、亞硫酸鈉150-180mg/L；

（3）將使用護色液浸泡后的薇菜撈出，使用清水沖洗2-3遍后，放入保脆劑中浸泡1-2小時，浸泡溫度為15-20℃，該保脆劑各成分濃度為：氯化鈣40-50mg/L、乳酸鈣80-100mg/L、氯化鎂110-120mg/L，浸泡后撈出使用清水沖洗2-3遍，放入干燥室中干燥。

2.如權利要求1所述一種薇菜的護色保脆方法，其特征在于，步驟（2）中所述的熱水中溶有0.1-0.2g/kg的甘草抗氧物。

3.如權利要求1所述一種薇菜的護色保脆方法，其特征在于，步驟（3）中干燥室條件為：壓力40-60Pa，凍結溫度為-25℃~-30℃，凍結速度為0.5-0.8℃/min，物料鋪設厚度為2-3厘米。

4.如權利要求1所述一種薇菜的護色保脆方法，其特征在于，步驟（3）中干燥程度為薇菜含水量為8-10%。