[發明專利]一種果味味精及其制備方法

在審

• 申請號: 201710647691.8
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107467566A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 劉啟華
• 申請（專利權）人: 劉啟華
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/22;A23L27/29
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 高松

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，具體地，涉及一種果味味精及其制備方法。

背景技術

味精又稱味素，是采用微生物發酵的方法由糧食制成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉(C₅H₈NO₄Na)，又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物，谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，是一種無色無味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好。

味精具有強烈的鮮味，稀釋300倍仍具有鮮味，是含有一個分子結晶水的L-谷氨酸鈉。味精進人體內很快分解出谷氨酸，故谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道谷氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是通過乙酰膽堿的產生影響神經活動。

本發明是在谷氨酸鈉的基礎上，提供具有水果風味的味精。

發明內容

本發明的第一個目的是為了實現上述目的，提供一種果味味精。

本發明的第二個目的是提供上述味精的制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案來具體實現：

一種果味味精，所述味精由如下重量百分比的原料制成：

谷氨酸鈉90-95％、食鹽2-6％、水果粉1-2％、淀粉1-2％、維生素C 0.3-0.5％、脫氫乙酸鈉0.1-0.2％。

作為優選方案，所述味精由如下重量百分比的原料制成：

谷氨酸鈉92％、食鹽4％、水果粉2％、淀粉1.5％、維生素C 0.4％、脫氫乙酸鈉0.1％。

作為優選的，所述水果粉包括蘋果粉和/或山楂粉。

上述果味味精的制備方法，具體包括如下步驟：

(1)水果粉的制備

水果洗凈，切片，去核，進行冷凍干燥，干燥后的水果片進行粉碎，過篩，得水果粉；

(2)制備漿料

把谷氨酸鈉和食鹽加入水中，加熱后加入水果粉和淀粉，攪拌均勻，得漿料；

(3)降溫、干燥

步驟(2)得到的漿料降溫后加入維生素C和脫氫乙酸鈉，混合均勻后進行噴霧干燥，得顆粒料；

(4)滅菌

步驟(3)得到的顆粒料進行滅菌，分裝，即得。

進一步的，所述步驟(1)中，水果粉碎后全部過300目篩。

進一步的，所述步驟(2)中，谷氨酸鈉和水的重量比為1-1.5:1。

進一步的，所述步驟(2)中，加熱溫度為55-60℃。

進一步的，所述步驟(3)中，步驟(2)得到的漿料降溫至40-45℃后再加入維生素C和脫氫乙酸鈉。

進一步的，所述步驟(4)中，滅菌方式為紫外滅菌。

更進一步的，紫外滅菌的波長為245-265nm，滅菌時間為60-80s。

本發明在味精中加入了水果粉，優選酸甜口味的水果，如蘋果和山楂等，酸甜口味的水果用于菜肴中提鮮效果明顯，可以增進人的食欲。

本發明具有以下有益效果：

本發明提供的果味味精，制備方法簡單，以谷氨酸鈉為主要原料，通過加入水果粉使味精具有水果風味，有明顯的提鮮效果，改善菜肴口味，特別適用于湯菜和涼拌菜。

具體實施方式

實施例1

一種味精的制備方法，包括如下步驟：

(1)蘋果粉的制備

蘋果洗凈，切片，去核，進行冷凍干燥，干燥后的蘋果片粉碎，全部通過300目篩，得蘋果粉。

(2)制備漿料

把92kg谷氨酸鈉和4kg食鹽加入115kg純凈水中，加熱至55-60℃后加入2kg蘋果粉和1.5kg淀粉，攪拌均勻，得漿料。

(3)降溫、干燥

漿料降溫至40-45℃后加入0.4kg維生素C和0.1kg脫氫乙酸鈉，混合均勻后進行噴霧干燥，得味精顆粒。

(4)滅菌

顆粒料在245-265nm紫光燈條件下滅菌70s，然后分裝，即得味精。

實施例2

一種味精的制備方法，包括如下步驟：

(1)蘋果粉的制備

蘋果洗凈，切片，去核，進行冷凍干燥，干燥后的蘋果片粉碎，全部通過300目篩，得蘋果粉。

(2)制備漿料

把95kg谷氨酸鈉和2kg食鹽加入95kg純凈水中，加熱至55-60℃后加入1kg蘋果粉和1.3kg淀粉，攪拌均勻，得漿料。