[發明專利]一種果味味精及其制備方法在審
| 申請號： | 201710647691.8 | 申請日： | 2017-08-01 |
| 公開（公告）號： | CN107467566A | 公開（公告）日： | 2017-12-15 |
| 發明（設計）人： | 劉啟華 | 申請（專利權）人： | 劉啟華 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L27/22;A23L27/29 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果味 味精 及其 制備 方法 | ||
1.一種果味味精，其特征在于，所述味精由如下重量百分比的原料制成：
谷氨酸鈉90-95％、食鹽2-6％、水果粉1-2％、淀粉1-2％、維生素C 0.3-0.5％、脫氫乙酸鈉0.1-0.2％。
2.根據權利要求1所述的果味味精，其特征在于，所述味精由如下重量百分比的原料制成：
谷氨酸鈉92％、食鹽4％、水果粉2％、淀粉1.5％、維生素C 0.4％、脫氫乙酸鈉0.1％。
3.根據權利要求1或2所述的果味味精，其特征在于，所述水果粉包括蘋果粉和/或山楂粉。
4.權利要求1-3任一項所述的果味味精的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：
(1)水果粉的制備
水果洗凈，切片，去核，進行冷凍干燥，干燥后的水果片進行粉碎，過篩，得水果粉；
(2)制備漿料
把谷氨酸鈉和食鹽加入水中，加熱后加入水果粉和淀粉，攪拌均勻，得漿料；
(3)降溫、干燥
步驟(2)得到的漿料降溫后加入維生素C和脫氫乙酸鈉，混合均勻后進行噴霧干燥，得顆粒料；
(4)滅菌
步驟(3)得到的顆粒料進行滅菌，分裝，即得。
5.根據權利要求4所述的果味味精的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，水果粉碎后全部過300目篩。
6.根據權利要求4所述的果味味精的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，谷氨酸鈉和水的重量比為1-1.5:1。
7.根據權利要求4所述的果味味精的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，加熱溫度為55-60℃。
8.根據權利要求4所述的果味味精的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，步驟(2)得到的漿料降溫至40-45℃后再加入維生素C和脫氫乙酸鈉。
9.根據權利要求4所述的果味味精的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，滅菌方式為紫外滅菌。
10.根據權利要求9所述的果味味精的制備方法，其特征在于，紫外滅菌的波長為245-265nm，滅菌時間為60-80s。
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