[發(fā)明專利]一種生物調(diào)味消毒液及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710647028.8
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107348454A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐春紅;陳敏新;陳琳莉;周意文
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶鴻紫圓光生物科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L3/3508;A01N65/08;A01N65/28;A01N65/34;A01N65/44;A01N65/20;C11D3/48;A01P1/00;A01P3/00;A61K8/9789
• 代理公司: 重慶中流知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50214
• 代理人: 余義麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種生物調(diào)味消毒液。

背景技術(shù)

從口味的角度上講，合理的糖酸比是食品風(fēng)味的一個重要組成部分，從微生物的角度上講，食品及食品原料的pH值直接影響微生物的種類和數(shù)量，對最終產(chǎn)口的微生物指標(biāo)及食品安全影響極大。在食品加工過程中，為了使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)達(dá)到相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，往往采用雙氧水，二氧化氯等化學(xué)消毒劑對生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒處理，同時(shí)對生產(chǎn)原料進(jìn)行消毒處理，尤其是最終產(chǎn)品不經(jīng)過高溫殺菌的食品這些消毒劑的使用量很大，造成了極大的食品安全隱患。國家曾經(jīng)把雙氧水和二氧化氯從GB2760中的食品加工助劑名單中取消了，但是造成最終產(chǎn)品不能用高溫高壓殺菌工序的食品行業(yè)無法生存。現(xiàn)在國家允許雙氧水和二氧化氯作為加工助劑用于生產(chǎn)中對原料的消毒，但是生產(chǎn)企業(yè)常為了保證食品微生物指標(biāo)能夠達(dá)到相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量要求，往往在食品生產(chǎn)過程中使用雙氧水和二氧化氯對食品加工過程進(jìn)行消毒。這對食品安全造成了很大的安全隱患，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。因此純天然的食品消毒液代替化學(xué)消毒加工助劑，是食品加工行業(yè)和餐飲行業(yè)共同的需求。

現(xiàn)有技術(shù)中不含雙氧水和二氧化氯的消毒液使用范圍窄，多數(shù)只能用于一類食品或一種方法的消毒，且多數(shù)會影響食品消毒后的口感。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，針對目前食品行業(yè)存在的不安全隱患，本發(fā)明提供一種可以食用的多用途生物調(diào)味消毒液的配方、制作及應(yīng)用。

本發(fā)明一種生物調(diào)味消毒液，包括以下重量份數(shù)的原料：

基礎(chǔ)生物調(diào)味消毒液55-550份，

葡萄糖10-50份，

植物提取物10-50份，

糊精0-10份，

檸檬酸0-10份，

蘋果酸0-5份；

其中，所述基礎(chǔ)生物調(diào)味消毒液，包括以下重量份數(shù)的原料：

冰醋酸35-350份，

蔗糖20-200份；

并且，所述生物調(diào)味消毒液中還加入有重量份為800-1000份的潔凈水；所述植物提取物包括一種以上的原衛(wèi)生部[2002]51號文件公布的藥食同源表中既是食品也是藥品的物品名單中的原料，或蔬菜水果及副產(chǎn)物的食用酒精提取物；所述植物提取物原料為藥食同源名單中既是食品也是藥品名單中的一種或幾種植物，所述蔬菜水果及副產(chǎn)物為水果皮肉或蔬菜根莖。

進(jìn)一步的，所述一種生物調(diào)味消毒液，包括以下重量份數(shù)的原料：

冰醋酸80-300份，

蔗糖50-170份，

葡萄糖15-40份，

糊精2-8份，

檸檬酸2-8份，

蘋果酸1-4份，

植物提取物15-40份，

潔凈水800-1000份，

其中，所述植物提取物為藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物提取物的一種或一種以上。

進(jìn)一步的，所述一種生物調(diào)味消毒液，包括以下重量份數(shù)的原料：

冰醋酸90份，

蔗糖30份，

葡萄糖10份，

糊精5份，

檸檬酸8份，

蘋果酸2份，

植物提取物30份，

潔凈水1000份；

其中，所述植物提取物為藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的提取物的一種或一種以上。

進(jìn)一步的，所述的冰醋酸、檸檬酸和蘋果酸均為食品級原料，純度≥99％。

進(jìn)一步的，所述植物提取物的制備包括以下步驟：將植物粉碎后，用食用白酒萃取后得到；其中，食用白酒度數(shù)≥60°。

一種生物調(diào)味消毒液的制備方法，包括以下步驟：

S1、取食品級冰醋酸35-350份加水調(diào)配酸度至pH值為4.0-5.0后，加入20-200份蔗糖溶解，混合攪拌溶解后過濾取濾液，得到基礎(chǔ)生物調(diào)味消毒液；

S2、取植物提取物0-50份、葡萄糖5-50份加水溶解浸泡5-12天過濾，取濾液加入至步驟S1制得的基礎(chǔ)調(diào)味消毒液，得到生物調(diào)味消毒液；

其中，所述植物提取物包括一種以上的藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產(chǎn)物的提取物，且采用食用酒精萃取所述植物得到；所述藥食同源植物為原衛(wèi)生部[2002]51號文件公布的藥食同源物品名單中物品的一種或幾種，所述蔬菜水果及副產(chǎn)物為水果皮肉或蔬菜根莖。