[發明專利]一種復合白醋及制備方法和應用

在審

• 申請號: 201710646816.5
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107267366A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 唐春紅;歐陽晚秋;蔣祖福;尤琳烽;常海軍;萬莉;陳敏新
• 申請（專利權）人: 重慶工商大學;重慶青青麥田食品科技有限公司
• 主分類號: C12J1/08
• 分類號: C12J1/08;A23L3/3508;A23L3/3472;A23L3/3562;A23L5/49;A23B4/20;A61K36/78;A61P17/02;A61P31/04;A61K8/9789;A61K8/73;A61K8/60;A61K8/365
• 代理公司: 重慶中流知識產權代理事務所(普通合伙)50214
• 代理人: 余義麗

技術領域

本發明涉及食品領域，特別涉及一種復合白醋及制備方法和應用。

背景技術

從口味的角度講，合理的糖酸比是食品風味的一個重要組成部分；從微生物的角度講，食品及食品原料的pH值直接影響微生物的種類和數量，對最終產品的微生物指標及食品安全影響極大?，F有技術中的白醋多添加化學防腐劑，有過量使用的風險，有的或含有化學消毒劑，給食品安全帶來很大隱患，而且現有白醋用途單一，只用于食品調味。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，針對目前食品行業存在的不安全隱患，本發明提供一種口感好，不含任何化學防腐劑和化學消毒劑，制備方法簡單，用途廣泛的復合白醋。

本發明是一種復合白醋，包括以下重量份數的原料：

基礎白醋43-86份，

植物提取物1-10份，

糊精0-10份，

檸檬酸0-10份，

蘋果酸0-5份；

其中，所述基礎白醋，包括以下重量份數的原料：

食品級醋酸35-65份，

蔗糖8-21份；

并且，所述復合白醋中還加入有重量份數為800-1000的潔凈水；所述植物提取物包括一種或一種以上藥食同源的植物或蔬菜水果及副產物的食用酒精提取物；所述植物提取物原料為藥食同源名單中既是食品也是藥品名單中的一種或幾種植物，所述蔬菜水果及副產物為水果皮肉或蔬菜根莖，所述藥食同源植物為原衛生部[2002]51號文件公布的藥食同源表中既是食品也是藥品的物品名單中的原料。

進一步的，所述一種復合白醋，包括以下重量份數的原料：

食品級醋酸45-60份，

蔗糖10-18份，

糊精2-8份，

檸檬酸2-8份，

蘋果酸1-4份，

植物提取物2-8份，

潔凈水800-1000份；

其中，所述植物提取物為藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產物的提取物中的一種或一種以上。

進一步的，所述一種復合白醋，包括以下重量份數的原料：

冰醋酸50份，

蔗糖14份，

糊精5份，

檸檬酸5份，

蘋果酸2份，

植物提取物5份，

潔凈水1000份，

其中，所述植物提取物為藥食同源植物的提取物或蔬菜水果及副產物的提取物的一種或一種以上。

進一步的，所述的醋酸、檸檬酸和蘋果酸均為食品級原料。

進一步的，所述植物提取物的制備包括以下步驟：將植物粉碎后，用食用白酒萃取后得到；其中，食用白酒度數≥60°。

一種復合白醋的制備方法，包括以下步驟：

S1、取食品級醋酸35-65份加水調配酸度至pH值為4.0-5.0后，加入8-21份蔗糖溶解，混合攪拌后過濾取濾液，得到基礎白醋；

S2、取植物提取物1-10份加水溶解浸泡5-12天過濾，取濾液加入至步驟S1制得的基礎白醋，得到復合白醋；

其中，所述植物提取物包括一種以上的藥食同源植物或中藥的提取物或蔬菜水果及副產物的提取物，且采用食用酒精萃取所述植物、中藥或蔬菜水果及副產物得到；所述藥食同源植物或中藥為原衛生部[2002]51號文件公布的藥食同源物品名單中物品的一種或幾種，所述蔬菜水果及副產物為水果皮肉或蔬菜根莖。

進一步的，一種復合白醋的制備方法，所述步驟S2中濾液為檸檬酸0-10份，蘋果酸0-5份，糊精0-10份，植物提取物1-10份混合后加水溶解浸泡5-12天過濾所得。

進一步的，所述植物提取物的制備包括以下步驟：將植物粉碎后，用食用白酒萃取后得到；其中，食用白酒度數≥60°。

一種復合白醋作為食品調味劑的應用；或者作為食品抑菌劑或漂白劑的應用；或者作為傷口消毒劑、環境消毒劑或生活用品消毒劑的應用；或者作為人體皮膚美容劑的應用。

一種復合白醋作為肉類消毒保鮮劑的應用。

本發明一種復合白醋與現有技術相比具有以下有益技術效果：

1、所用的藥食同源植物均為中國衛生部《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》批準的既是食品又是藥品的藥食同源植物。

2、不用添加化學消毒劑，也不用添加化學或生物防腐劑，保證食品安全。

3、不需要另外添加化學消毒劑或防腐劑對生物防腐液進行防腐保鮮。

4、在相關較低的pH值下不產生強烈的酸味，同時還有增鮮的作用。