[發(fā)明專利]珠茶制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710644847.7
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107319031A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙浩然
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州茗之天下茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種珠茶制作方法。

背景技術(shù)

珠茶是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，其制備工藝通常包括：攤放、殺青、揉捻和干燥。其中干燥是珠茶成圓形的主要步驟，又包括：炒二青、小鍋、對鍋與大鍋四個步驟，程序復(fù)雜，時間長，通常在5小時以上，降低了珠茶的生產(chǎn)效率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種珠茶制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中珠茶生產(chǎn)效率低的問題。

本發(fā)明的一種珠茶制作方法，其特征在于，包括：

攤放：茶葉采摘后，攤放在竹篩上，茶葉攤放厚度1～3cm，攤放時間1～4小時，期間翻葉2～6次，茶葉攤放至含水量達到68％～75％；

殺青：采用蒸汽殺青，將茶葉攤放在竹篩上，攤放厚度為2～4cm，并用多層紗布蒙住竹篩，將竹篩放在蒸汽鍋上，待整個紗布表面有蒸汽冒出時，揭開紗布，讓蒸汽通過攤放的茶葉層15～25s，同時進行翻葉，之后將蒸汽殺青后的茶葉倒入炒青鍋，控制鍋內(nèi)溫度200～220℃，翻炒0.5～1min，至茶葉含水量達到60％～65％；

揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機進行揉捻；

干燥：將揉捻后的茶葉置于竹篩中，采用熱風對揉捻后的茶葉烘干至水分含量40％～45％；轉(zhuǎn)至炒鍋中翻炒，葉溫保持在45～50℃，待葉尖向上卷起時，采用與鍋底弧面形狀一致的壓盤至于茶葉上，降低葉溫至30～35℃(以免葉子水分蒸發(fā)過快，來不及成圓)，旋轉(zhuǎn)壓盤，使茶葉卷曲呈圓形，且使茶葉含水量至20％～24％；增加葉溫至45～50℃繼續(xù)炒90～120min，至茶葉水分含量為4％～6％。

其中，攤放在陰涼干燥的室內(nèi)進行，竹篩上方蒙上網(wǎng)孔小于葉片的網(wǎng)罩，竹篩在支架上分層放置，支架一側(cè)設(shè)有冷風機對茶葉吹冷風，室內(nèi)墻壁上設(shè)置由于將潮濕空氣排除室外的除濕風機，茶葉攤放厚度為1.5cm，攤放時間為1.5～2小時，期間翻葉5～6次，茶葉攤放至含水量達到68％～70％。

其中，所述殺青過程中，攤放厚度為3cm，揭開紗布后，讓蒸汽通過攤放的茶葉層20s，同時進行翻葉，之后將蒸汽殺青后的茶葉倒入炒青鍋，控制鍋內(nèi)溫度210℃，翻炒45s，至茶葉含水量達到62％。

其中，所述殺青過程中，在蒸汽殺青結(jié)束之前預(yù)先將炒青鍋加熱至200～220℃。

其中，所述揉捻過程中，揉捻機轉(zhuǎn)速為60～75r/min，揉捻方法按空揉12～18min，加輕壓揉8～12min，空揉6～8min，加中壓揉8～12min，空揉5～10min，加重壓揉6～12min，加輕壓揉8～12min，空揉5～10min的順序進行，使葉片成條。

其中，所述殺青和揉捻之間還包括：采用風冷快速冷卻殺青后的茶葉，使葉溫降至26～30℃。

其中，所述干燥步驟中，所述壓盤面向鍋底的弧形表面形成有漩渦形圖案，且旋轉(zhuǎn)時，按輕重輕的順序?qū)﹀伒资骸?/p>

本發(fā)明的珠茶制作方法中，干燥過程中采用熱風對茶葉快速烘干，成圓形時，采用壓板旋轉(zhuǎn)加速成圓速度，從而減少了成圓時間，提高了珠茶制作的效率。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明的一種珠茶制作方法流程圖。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本實施例的珠茶制作方法如圖1所示，包括：

步驟S1，攤放：茶葉采摘后，攤放在竹篩上，茶葉攤放厚度1～3cm，攤放時間1～4小時，期間翻葉2～6次，茶葉攤放至含水量達到68％～75％。

步驟S2，殺青：采用蒸汽殺青，將茶葉攤放在竹篩上，攤放厚度為2～4cm，并用多層紗布蒙住竹篩，將竹篩放在蒸汽鍋上，待整個紗布表面有蒸汽冒出時，揭開紗布，讓蒸汽通過攤放的茶葉層15～25s，同時進行翻葉，之后將蒸汽殺青后的茶葉倒入炒青鍋，控制鍋內(nèi)溫度200～220℃，翻炒0.5～1min，至茶葉含水量達到60％～65％。

步驟S3，揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機進行揉捻。