[發明專利]珠茶制作方法

在審

• 申請號: 201710644847.7
• 申請日: 2017-08-01
• 公開（公告）號: CN107319031A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 趙浩然
• 申請（專利權）人: 貴州茗之天下茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種珠茶制作方法，其特征在于，包括：

攤放：茶葉采摘后，攤放在竹篩上，茶葉攤放厚度1～3cm，攤放時間1～4小時，期間翻葉2～6次，茶葉攤放至含水量達到68％～75％；

殺青：采用蒸汽殺青，將茶葉攤放在竹篩上，攤放厚度為2～4cm，并用多層紗布蒙住竹篩，將竹篩放在蒸汽鍋上，待整個紗布表面有蒸汽冒出時，揭開紗布，讓蒸汽通過攤放的茶葉層15～25s，同時進行翻葉，之后將蒸汽殺青后的茶葉倒入炒青鍋，控制鍋內溫度200～220℃，翻炒0.5～1min，至茶葉含水量達到60％～65％；

揉捻：將殺青后的茶葉投入揉捻機進行揉捻；

干燥：將揉捻后的茶葉置于竹篩中，采用熱風對揉捻后的茶葉烘干至水分含量40％～45％；轉至炒鍋中翻炒，葉溫保持在45～50℃，待葉尖向上卷起時，采用與鍋底弧面形狀一致的壓盤至于茶葉上，降低葉溫至30～35℃，旋轉壓盤，使茶葉卷曲呈圓形，且使茶葉含水量至20％～24％；增加葉溫至45～50℃繼續炒90～120min，至茶葉水分含量為4％～6％。

2.如權利要求1所述的珠茶制作方法，其特征在于，攤放在陰涼干燥的室內進行，竹篩上方蒙上網孔小于葉片的網罩，竹篩在支架上分層放置，支架一側設有冷風機對茶葉吹冷風，室內墻壁上設置由于將潮濕空氣排除室外的除濕風機，茶葉攤放厚度為1.5cm，攤放時間為1.5～2小時，期間翻葉5～6次，茶葉攤放至含水量達到68％～70％。

3.如權利要求1所述的珠茶制作方法，其特征在于，所述殺青過程中，攤放厚度為3cm，揭開紗布后，讓蒸汽通過攤放的茶葉層20s，同時進行翻葉，之后將蒸汽殺青后的茶葉倒入炒青鍋，控制鍋內溫度210℃，翻炒45s，至茶葉含水量達到62％。

4.如權利要求1所述的珠茶制作方法，其特征在于，所述殺青過程中，在蒸汽殺青結束之前預先將炒青鍋加熱至200～220℃。

5.如權利要求1所述的珠茶制作方法，其特征在于，所述揉捻過程中，揉捻機轉速為60～75r/min，揉捻方法按空揉12～18min，加輕壓揉8～12min，空揉6～8min，加中壓揉8～12min，空揉5～10min，加重壓揉6～12min，加輕壓揉8～12min，空揉5～10min的順序進行，使葉片成條。

6.如權利要求1所述的珠茶制作方法，其特征在于，所述殺青和揉捻之間還包括：采用風冷快速冷卻殺青后的茶葉，使葉溫降至26～30℃。

7.如權利要求1～6中任一項所述的珠茶制作方法，其特征在于，所述干燥步驟中，所述壓盤面向鍋底的弧形表面形成有漩渦形圖案，且旋轉時，按輕重輕的順序對鍋底施壓。