[發明專利]香蕉片的生產工藝

在審

• 申請號: 201710641240.3
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107440018A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 陸成明;陸強;寧贊瓊
• 申請（專利權）人: 廣西健美樂食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23B7/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種香蕉片的生產工藝。

背景技術

香蕉屬于巴蕉科(Musaceae)巴蕉屬(Musa)，是世界上栽培最為廣泛的熱帶水果。香蕉果肉香甜軟滑，是人們喜愛的水果之一。歐洲人因為它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，在香蕉的基礎上還出現了創意文化水果，幫人創造開心。而且香蕉還是女士們鐘愛的減肥佳果。香蕉含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時纖維也多，堪稱相當好的營養食品。香蕉果肉每100克含糖15％以上，酸0.2～ 0.3％，蛋白質1.5％，脂肪0.6％，還有豐富的磷53毫克、鈣19毫克、鉀400 毫克、維生素C24毫克。香蕉還含有果膠、多種酶類物質以及微量元素等，且不含膽固醇。香蕉具有止煩消渴、祛熱潤肺、滑腸通便、降壓通脈等功效，能防止血管硬化等癥。因此，香蕉以其豐富的營養價值、良好的保健作用和低廉的價格倍受人們的喜愛。

目前，人們食用香蕉最主要的方式是鮮食，這種方式存在許多不便之處。例如，香蕉易腐爛，不便貯存；香蕉質地松軟，不耐壓，不便攜帶等。我國香蕉資源豐富，若進行深加工與綜合利用可實現“跳躍式”增值，減少香蕉采后損耗，增加農民收入，提高香蕉產業的竟爭力，同時可滿足消費者的不同需求，發展潛力較大，市場前景廣闊。然而，我國對香蕉的后加工仍十分滯后。

香蕉片是其中一種香蕉加工產品，而現有技術制備得到的香蕉片，很難保證在貯存期間，即保質期期間，香蕉片的品質，很難防止在貯存期間其營養成分不隨著時間流失或者被破壞。因此，開發一種可以長時間保留營養成分的香蕉片，突破這個技術瓶頸，非常有必要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供香蕉片的生產工藝，該生產工藝能夠長時間保留香蕉片的營養成分，較大限度防止香蕉片營養成分的流失或者破壞，提升香蕉片的貯存性能。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供香蕉片的生產工藝，包括以下制備步驟：

1)挑選7～9分成熟的香蕉，剝皮，切片；

2)用食鹽溶液和檸檬酸溶液混合，浸泡護色10～18min，取出瀝干水分；

3)先在溫度為65～75℃和真空度為80～95kPa條件下，進行真空干燥至香蕉片含水量為35～45％；

4)再進行變溫壓差膨化干燥；

5)包裝。

優選地，本發明所述步驟1)中，切片厚度為4～8mm。

優選地，本發明所述步驟2)中，食鹽溶液和檸檬酸溶液的體積比為3～ 5:1。

優選地，本發明所述步驟2)中，食鹽溶液的質量濃度為0.5～0.9％。

優選地，本發明所述步驟2)中，檸檬酸溶液的質量濃度為0.4～0.7％。

優選地，本發明所述步驟4)中，變溫壓差膨化干燥具體為：放入真空干燥箱中，在90～98℃、90～150kPa條件下停留4～8min進行膨化，后續在80～85℃條件下抽真空50～70min。

更優選地，本發明所述步驟4)中，在95℃、120kPa條件下進行膨化。

更優選地，本發明所述步驟4)中，在80℃條件下抽真空。

更優選地，本發明所述步驟3)中，真空干燥條件為：溫度為70℃和真空度為85kPa。

相比現有技術，本發明的有益效果在于：

1、本發明方法通過食鹽溶液和檸檬酸溶液復配，獲得最佳的護色效果，保證了在后續制備工藝中，香蕉不產生褐變，且在后期貯存中，有效期內不會出現褐變。

2、通過真空干燥和變溫壓差膨化干燥聯合干燥，能夠提高香蕉片的品質，能夠長時間保留香蕉片的營養成分，較大限度防止香蕉片營養成分的流失或者破壞，提升香蕉片的貯存性能。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

實施例1

香蕉片的生產工藝，包括以下制備步驟：

1)挑選7分成熟的香蕉，剝皮，切厚度為8mm片；

2)用體積比為3:1的質量濃度為0.9％食鹽溶液和質量濃度為0.4％檸檬酸溶液混合，浸泡護色18min，取出瀝干水分；

3)先在溫度為65℃和真空度為90kPa條件下，進行真空干燥至香蕉片含水量為35％；

4)再進行變溫壓差膨化干燥：放入真空干燥箱中，在98℃、90kPa 條件下停留8min進行膨化，后續在80℃條件下抽真空70min；

5)包裝。