[發明專利]香蕉片的生產工藝

在審

• 申請號: 201710641240.3
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107440018A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 陸成明;陸強;寧贊瓊
• 申請（專利權）人: 廣西健美樂食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23B7/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107
• 代理人: 周兆陽

1.香蕉片的生產工藝，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)挑選7～9分成熟的香蕉，剝皮，切片；

2)用食鹽溶液和檸檬酸溶液混合，浸泡護色10～18min，取出瀝干水分；

3)先在溫度為65～75℃和真空度為80～95kPa條件下，進行真空干燥至香蕉片含水量為35～45％；

4)再進行變溫壓差膨化干燥；

5)包裝。

2.根據權利要求1所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟1)中，切片厚度為4～8mm。

3.根據權利要求1所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟2)中，食鹽溶液和檸檬酸溶液的體積比為3～5:1。

4.根據權利要求3所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟2)中，食鹽溶液的質量濃度為0.5～0.9％。

5.根據權利要求3所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟2)中，檸檬酸溶液的質量濃度為0.4～0.7％。

6.根據權利要求1所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟4)中，變溫壓差膨化干燥具體為：放入真空干燥箱中，在90～98℃、90～150kPa條件下停留4～8min進行膨化，后續在80～85℃條件下抽真空50～70min。

7.根據權利要求6所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟4)中，在95℃、120kPa條件下進行膨化。

8.根據權利要求6所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟4)中，在80℃條件下抽真空。

9.根據權利要求1所述的香蕉片的生產工藝，其特征在于：所述步驟3)中，真空干燥條件為：溫度為70℃和真空度為85kPa。