[發(fā)明專利]一種原香型山茶油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710640267.0
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107312617A
• 公開（公告）日: 2017-11-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王藝鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 田林縣康益土特產(chǎn)有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/08;C11B3/00;C11B3/02;C11B3/06;A23D9/04
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種原香型山茶油及其制備方法。

背景技術(shù)

油茶是世界四大木本油料植物之一，采用油茶果(取油茶果內(nèi)的油茶果仁)制作的山茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90％，遠(yuǎn)高于橄欖油、花生油和豆油，是一種高檔植物油。山茶油性質(zhì)甘、涼、油液透明，呈黃褐色，富含豐富的維生素E，其對人體易吸收的不飽和脂肪酸含量達(dá)85％—97％，油酸含量超過80％，長期食用山茶油，有“明目亮發(fā)、潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒”之功效，有“抗暑、抗癌、降溫、降壓、防蚊蟲叮咬、”等作用。

山茶油有根據(jù)制取工藝分為三種：冷榨、熱榨、浸出。熱榨山茶油是指茶油籽在經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后，用物理壓榨而成的植物油，是傳統(tǒng)的制油工藝；然而，在高溫蒸炒和壓榨過程中，油茶籽會產(chǎn)生大量苯并芘等危害人體的有害特質(zhì)，而且因?yàn)楦邷貢r(shí)間過長，在這段高溫過程中還會產(chǎn)生大量色素物質(zhì)，使油的顏色過深，口感苦澀，由于整個(gè)生產(chǎn)過程都處于高溫狀態(tài)下，油茶籽油中豐富的營養(yǎng)成份受到很大破壞。茶油原有的清香味也會受到影響。化學(xué)浸出是用化學(xué)制油方法將原料充分浸泡，然后高溫提取而成，這種生產(chǎn)方法出油率高。但是生產(chǎn)過程中受到化學(xué)溶劑的污染，油脂本身也有溶劑殘，食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，而所用溶劑多為輕汽油，如果質(zhì)量不純，會含有毒化合物如苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，消費(fèi)者長期食用這種油，健康將遭到危害。

冷榨山茶油是在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取植物油，所以稱為冷榨，是因?yàn)榧庸さ牟栌妥褯]有經(jīng)過傳統(tǒng)熱榨工藝中的蒸炒處理，原料中的油脂仍分布在未變形的蛋白細(xì)胞中，所以冷榨山茶油加工后保留了很多茶油籽中固有的成分，如亞麻酸、亞油酸、多種微量元素等，具有純天然的特性，保留了原有的生物活性物質(zhì)，如VE，甾醇、類胡蘿卜素等，不存在溶劑殘留問題，也不存在對人體有害的反式脂肪酸，保留了大量的內(nèi)源性抗氧化劑。然而，現(xiàn)有的冷榨山茶油工藝的出油率相對較低，而且無法保留其原有風(fēng)味濃郁及其營養(yǎng)活性成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是，針對上述問題，提供原香型山茶油的制備方法，工藝簡單，出油率高，同時(shí)保留了山茶油原有的天然口味和營養(yǎng)價(jià)值。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種原香型山茶油的制備方法，包括以下步驟：

S1、預(yù)處理：取油茶果攤開曬干，脫去油茶果殼，得到油茶籽，對油茶籽進(jìn)行烘干；脫去油茶籽的茶籽殼,得到茶籽仁；然后，采用紫外燈照射對茶籽仁進(jìn)行殺菌。

S2、機(jī)械壓榨：將茶籽仁烘干，冷卻至室溫，將茶籽仁進(jìn)榨油機(jī)進(jìn)行第一次壓榨，得到一次枯餅和一次毛油，榨油機(jī)入榨溫度在80℃～85℃左右，榨油機(jī)出口餅溫不大于70℃，轉(zhuǎn)速為40～45r/min；然后將一次枯餅輸入榨油機(jī)繼續(xù)進(jìn)行二次壓榨，得到二次枯餅和二次毛油，將一次毛油和二次毛油混合得山茶毛油，榨油機(jī)入榨溫度在70℃～80℃左右，榨油機(jī)出口餅溫不大于60℃，轉(zhuǎn)速為50～60r/min。避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。

S3、過濾：將S2得到的山茶毛油采用板框壓濾機(jī)過濾，濾布為250—300目棉質(zhì)濾布。

S4、脫酸：將過濾后的茶油在20～30℃時(shí)，加入濃度13％硅酸鈉溶液，攪拌8～10min，然后，迅速加入濃度7％氫氧化鈉溶液，升溫到50～55℃，升溫速率為1℃/min，攪拌25～40min，攪拌速度為60～70r/min,最后加入8～16份65～85℃水，靜置3～5h，去除水和皂腳。

S5、水洗：將茶油的溫度升至70～75℃，用75～80℃的的鹽水進(jìn)行洗滌三次，鹽水濃度為3％～5％，用水量是油量的9％～12％。

S6、脫水：在真空-0.085MPa，溫度100～110℃時(shí)，干燥，至含水量小于0.1％。

S7、除雜：將S6得到的山茶油降溫至2～4℃，攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為20～30r/min，保持該溫度下攪拌20～30h然后降溫至-1～0℃，進(jìn)行攪拌養(yǎng)晶，攪拌轉(zhuǎn)速為5～10r/min，保持該溫度下養(yǎng)晶10～15h，析出晶體，過濾除去晶體，得到原香型山茶油。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S1中，油茶籽烘干溫度為70～80℃，使油茶籽水分控制在6％～8％。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S2中，將一次枯餅粉碎成5cm以下塊狀，然后進(jìn)入榨油機(jī)。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S2中，茶籽仁烘干條件為氣壓-0.1～-0.095MPa，溫度75～85℃。

作為一種優(yōu)選的方案，步驟S3中，過濾溫度為60℃～70℃，壓力0.1～0.3Mpa。