[發明專利]一種檳榔煙果的生產方法

在審

• 申請號: 201710638932.2
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107440017A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 王曉東;王東升;岳華;張士偉
• 申請（專利權）人: 河南勃達微波電氣自動化設備有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L5/10;A23P20/17;A23P30/30;A23L5/00
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司41111
• 代理人: 陳勇

技術領域

本發明屬于食品快速加工技術領域，具體涉及一種檳榔煙果的生產方法。

背景技術

檳榔位列5大南藥(檳榔、砂仁、益智、巴戟、沉香)之首，其種子、果皮、花等均可入藥。檳榔果實中含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等，具有獨特的藥用功能，是歷代醫家治病的藥果。當前，世界對檳榔的利用主要有食用和藥用兩種方式，其中以食用為主。檳榔雖然是一種常用中藥，但是其大部分原料產品卻不是流向藥材市場，而是用于簡單加工成商品檳榔供咀嚼。由于咀嚼檳榔具有健胃、御寒、提神等功效，在中亞、東南亞、南太平洋諸島及周邊地區，包括我國的臺灣、海南、湖南等省，咀嚼檳榔十分盛行，甚至成為一種傳統習俗。目前，世界所產的檳榔除小部分經簡單加工制成檳榔咀嚼食品外，大多食用檳榔鮮果，印度和中國臺灣省是世界檳榔鮮果的最大消費國和地區，巴基斯坦和尼泊爾也是檳榔鮮果的主要消費國。世界不同地區制作檳榔的手法各不相同，比如泰國和柬埔寨的山地部落通常在檳榔中加入丁香和桂皮，而在印度的一些地方，檳榔里可能會包著小豆盞、果子凍、食糖或者磨碎的椰肉。目前，檳榔已成為僅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品。

傳統加工方法生產的檳榔果纖維含量高、硬度大，而且，不能有效去除檳榔中的檳榔堿和檳榔次堿，檳榔堿和檳榔次堿均能刺激成纖維細胞合成膠原，因此，長期嚼食檳榔容易造成食用者口腔黏膜下纖維性、白斑病等病變，增加患口腔癌的危險性。因此，如何降低檳榔果纖維含量和硬度，減少檳榔中有害物質已成為檳榔發展研究的熱點問題。

因此，目前急需開發一種新的檳榔生產方法，以上常用的處理方法在不同程度上制約了檳榔煙果加工產業的發展。目前急需尋找一種快速方便、效果良好且干凈環保的檳榔處理方法，本發明使用的微波膨化方法，對檳榔煙果的膨化是由內而外，無需通過空氣或水等介質的熱傳導，可在極短時間內達到膨化溫度，降低了檳榔煙果中有效成分的損失，同時可起到殺菌的作用，健康環保無污染。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供了一種檳榔煙果的生產方法。本發明的生產方法能大幅度降低檳榔煙果中檳榔堿和檳榔次堿的含量，而且利用微波對檳榔進行膨化處理，顯著降低檳榔煙果的硬度，降低了檳榔纖維對口腔黏膜下纖維容易造成性變的危害，而且，制備得到的檳榔煙果口感好、性質穩定。

為實現發明目的，本發明采用的技術方案為：

一種檳榔煙果的生產方法，包括以下步驟：

(1)對檳榔鮮果進行挑選(挑選顆粒飽滿，品相良好，成熟度均勻的檳榔鮮果)，挑選后清洗干凈，清洗干凈，然后將檳榔鮮果和磨料按質量比1：(1-2)的比例加入磨皮機中，研磨35-45min，去掉檳榔鮮果表皮蠟質層；

(2)將經過步驟(1)處理后的檳榔鮮果清洗干凈，接著，放入氫氧化鈣溶液中，浸泡16-24h；然后，將檳榔鮮果清洗干凈，再放入100℃的蒸煮鍋中蒸煮35-40min，蒸煮完成后，取出檳榔，晾干表面的水分；其中，所述氫氧化鈣溶液的質量分數濃度優選為1％-3％，更優選為3％；

(3)將經過步驟(2)處理后的檳榔在60-65℃的條件下進行煙熏干燥處理，至檳榔的含水量為35％-40％；

(4)將檳榔清洗干凈(去除其表面浮塵及污漬)，然后將其加入到盛有氫氧化鈉溶液的高壓鍋內，在80-100℃條件下煮10-15min，然后取出檳榔，晾干表面的水分；

(5)將檳榔平鋪在傳送帶上輸送至微波干燥設備的微波腔體中，進行微波膨化處理，同時，采用抽濕機將微波干燥腔體中的濕氣排出；其中，所述微波膨化處理過程的微波功率為10-12KW/m²，溫度為80-90℃，處理時間為70-100s；所述抽濕機的抽風量為1000-1500m³/h；

(6)將膨化后的檳榔進行扎孔處理，然后將其加入發制液中，在溫度為50-70℃、壓力為0.1-0.2MPa的條件下發制45-50h；發制完成后，將檳榔在65-75℃的熱風條件下干燥至含水量為25％-28％；

(7)將檳榔加入到燜香罐中，加入燜香液后，在溫度為50-60℃、壓力為0.2-0.4MPa的條件下燜香10-15h，然后，將檳榔煙果平鋪在傳送帶上，輸送至微波干燥設備的微波腔體中，利用微波對檳榔進行烘干處理，同時利用抽濕機將微波干燥腔體中的濕氣排出，待烘干至檳榔含水量為35％-40％時，出料；

(8)將檳榔壓片定型，然后將配置好的上表液熬制呈粘稠漿狀后趁熱加入檳榔中，攪拌至檳榔表面均勻包裹上表液；