[發明專利]一種檳榔煙果的生產方法

在審

• 申請號: 201710638932.2
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107440017A
• 公開（公告）日: 2017-12-08
• 發明（設計）人: 王曉東;王東升;岳華;張士偉
• 申請（專利權）人: 河南勃達微波電氣自動化設備有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L5/10;A23P20/17;A23P30/30;A23L5/00
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司41111
• 代理人: 陳勇

1.一種檳榔煙果的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)對檳榔鮮果進行挑選，挑選后清洗干凈，然后將檳榔鮮果和磨料按質量比1：(1-2)的比例加入磨皮機中，研磨35-45min，去掉檳榔鮮果表皮蠟質層；

(2)將經過步驟(1)處理后的檳榔鮮果清洗干凈，接著放入氫氧化鈣溶液中，浸泡16-24h；然后，將檳榔鮮果清洗干凈，放入100℃的蒸煮鍋中蒸煮35-40min，蒸煮完成后，取出檳榔，晾干表面的水分；

(3)將經過步驟(2)處理后的檳榔在60-65℃的條件下進行煙熏干燥處理，至檳榔的含水量為35％-40％；

(4)將檳榔清洗干凈，然后將其加入到盛有氫氧化鈉溶液的高壓鍋內，在80-100℃條件下煮10-15min，然后取出檳榔，晾干表面的水分；

(5)將檳榔平鋪在傳送帶上輸送至微波干燥設備的微波腔體中，進行微波膨化處理，同時，采用抽濕機將微波干燥腔體中的濕氣排出；其中，所述微波膨化處理過程的微波功率為10-12KW/m²，溫度為80-90℃，處理時間為70-100s；所述抽濕機的抽風量為1000-1500m³/h；

(6)將膨化后的檳榔進行扎孔處理，然后將其加入發制液中，在溫度為50-70℃、壓力為0.1-0.2MPa的條件下發制45-50h；發制完成后，將檳榔在65-75℃的熱風條件下干燥至含水量為25％-28％；

(7)將檳榔加入到燜香罐中，加入燜香液后，在溫度為50-60℃、壓力為0.2-0.4MPa的條件下燜香10-15h，然后，將檳榔煙果平鋪在傳送帶上，輸送至微波干燥設備的微波腔體中，利用微波對檳榔進行烘干處理，同時利用抽濕機將微波干燥腔體中的濕氣排出，待烘干至檳榔含水量為35％-40％時，出料；

(8)將檳榔壓片定型，然后將配置好的上表液熬制呈粘稠漿狀后趁熱加入檳榔中，攪拌至檳榔表面均勻包裹上表液；

(9)將檳榔切片去核，進行真空包裝，然后進行微波滅菌處理，即得檳榔煙果；其中，所述微波滅菌的條件為：微波功率為0.5-0.8KW/m²，溫度為70-75℃，滅菌時間為60-120s。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟(1)中所述磨料為聚丙烯樹脂。

3.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟(3)中所述煙熏干燥處理的時間為96-100h。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟(4)中所述高壓鍋內的壓力為0.2-0.8MPa，所述氫氧化鈉溶液的質量分數濃度為1％-3％。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟(5)中所述微波膨化處理過程的微波功率為12KW/m²，溫度為90℃，處理時間為100s。

6.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，以重量份計，步驟(6)中所述發制液的原料組成為：蛋白糖8-12份、A-K糖5-8份、乙基麥芽酚1-3份、食鹽2-4份、薄荷腦4-8份、香蘭素3-5份、檸檬酸1-2份、檸檬油2-5份、桔子油1-5份、白砂糖4-8份、桂花油2-4份和水180-250份。

7.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，以重量份計，步驟(7)中所述燜香液的原料組成為：乙基麥芽酚3-6份、香蘭素4-8份、檸檬油2-5份、桔子油3-6份、桂花油3-5份、桂圓香精2-5份和水120-180份。

8.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，以重量份計，步驟(7)中所述微波的功率為0.6-0.9KW/m²，所述抽濕機的抽風量為200-500m³/h。

9.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，以重量份計，步驟(8)中所述上表液的原料組成為：明膠3-6份、卡拉膠1-3份、羧甲基纖維素2-4份、乙基麥芽酚2-4份、香蘭素1-2份、果脯糖漿4-6份、薄荷腦2-5份、檸檬油3-5份、桂花油3-5份、奶油香精2-4份和水80-100份。

10.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于，步驟(9)中所述微波滅菌的條件為：微波功率為0.8KW/m²，溫度為70℃，滅菌時間為100s。