[發明專利]一種木鱉果皮紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710638513.9
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN107372916A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 羅小紅
• 申請（專利權）人: 紫云自治縣紅花茶業種植有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及紅茶加工領域，具體涉及一種木鱉果皮紅茶及其制備方法。

背景技術

紅茶作為六大茶類之一，具有生津清熱、延緩衰老等功能，自古就備受歡迎，現如今，隨著市場的升級轉換，紅茶種類繁多，其中，天然植物類紅茶更是拉動了茶產業的發展，如檸檬紅茶、菠蘿紅茶、玫瑰紅茶因味道鮮美而備受年輕人喜歡，如枸杞紅茶、薄荷紅茶因具有保健功效而備受中老年人歡迎，因此，紅茶具有良好的市場前景。

但鮮醇爽口又營養價值高的紅茶較為有限，未能滿足現代人需求。雖然，在現有技術中有牡丹紅茶、薄荷紅茶等產品的出現，但是，其原料配方不合理，未能充分地使物料相互作用，進而使得牡丹紅茶、薄荷紅茶等產品的保健功效較弱，營養價值較低。并且，傳統的紅茶加工工藝中，并且茶葉不經殺青處理，使得紅茶茶漬較重、香氣不足。

如專利號CN201310213467.X，公開了一種紅茶的制備方法，包括如下步驟：1)采摘：采摘春茶；2)攤放：攤放厚度為2～3cm，攤放時間為6～12小時；3)萎凋：厚度為2～3公分，溫度為22～28℃，15分鐘翻動一次，時間為4～6小時；4)揉捻：手工揉捻；5)發酵：避光，溫度為40～45℃，時間6～8小時，避光發酵1小時后翻動茶葉，以后每隔0.5小時翻動茶葉3～6次；同時加入與發酵茶重量份比例為10～20％的攤放后鮮葉，直至芽葉的綠色七成變成紫銅紅色；6)烘干：取紫銅紅色茶葉二次烘干。圍繞發酵工藝的改進，添加的未經發酵的攤放后鮮葉，含較多兒茶素等茶黃素合成底物；再配合攤放、發酵和烘干做出參數調整，保持祁門紅茶純正品質的同時，又能提高茶黃素含量，雖改善了紅茶的營養價值，但對于香氣的改善效果并不明顯。

又如專利號為CN201410056447.0，一種利用凌云白毫茶加工花蜜香紅茶的方法。公開了加工步驟為：1)鮮葉采摘；2)在25～30℃下光熱萎凋25～35min，再攤青、做青；3)在20～26℃、相對濕度55～80％下控溫萎凋14～20h；4)初揉捻：采取“空、輕、重、輕”加壓原則；5)在23-26℃、相對濕度達95％以上發酵3～6h；6)初烘：毛火進風口控溫120℃,烘干至4～5成干；7)在25～27℃、濕度為90％以上悶堆1～3h；8)復揉：采取“輕、重、輕”加壓原則；9)足火在100℃～120℃條件下足火烘干至含水量5～6％，該產品條索緊結勻秀，色澤烏潤有光澤，湯色紅艷明亮，花蜜香持久，滋味鮮醇、回味甘甜，但在營養成分上的改善并未有顯著效果。

基于此背景下，本發明提供了一種木鱉果皮紅茶及其制備方法。自1941年現代科學首次對這個歷史悠久的“超級水果”進行研究以來，相繼有美國、日本，德國、法國、越南等發表了對木鱉果權威研究報告，同時美國食品藥品管理局(FDA)認證木鱉果制品是完全無毒副作用，最安全的保健品，得以在美國市場銷售。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種木鱉果皮紅茶及其具體制備方法。

本發明采用的技術方案：

一種木鱉果皮紅茶，原料按重量份數計包括木鱉果皮3-8份、大紅袍茶樹鮮葉30-40份、鹽水10-15份、豆渣水5-10份。

進一步地，原料按重量份數計包括木鱉果皮4-8份、大紅袍茶樹鮮葉33-39份、鹽水10-13份、豆渣水8-10份。

再進一步地，原料按重量份數計包括木鱉果皮6份、大紅袍茶樹鮮葉36份、鹽水12份、豆渣水9份。

所述的木鱉果皮紅茶的制備方法，包括以下步驟為：

(1)將大紅袍茶樹鮮葉按照上述重量份配比進行稱取、清洗、晾干、剪葉、殺青步驟，獲得殺青鮮葉，將殺青鮮葉轉入揉捻機，揉捻成蜷曲狀；

(2)將木鱉果皮按照上述重量份配比進行稱取、清洗、切碎后，加入鹽水恒溫浸泡1-3h，瀝出，干燥磨粉；

(3)用蜷曲狀茶葉包裹木鱉果粉，用細線綁緊，再將其進行發酵12-24h后，重復“烘焙、噴豆渣水”步驟4-6次，至豆渣水用完，再烘焙至茶葉水分脫出至含量為≤5％，獲得木鱉果皮紅茶。

所述的鹽水，其食鹽的質量濃度為10-15％。

所述的恒溫浸泡，其溫度為55-75℃。

所述的發酵是將混合物攤涼至溫度為25-28℃，轉入搖青機，進行10次搖青發酵，其中，每次搖青10min，間隔50min。

所述的烘焙，是以先升溫后降溫的形式進行烘焙，且臨界溫度分別為60℃及120℃，溫變速率為2℃/min。

本發明達到的有益效果：