[發明專利]一種甘蔗糖汁雙酶清凈工藝

在審

• 申請號: 201710637440.1
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號: CN109321684A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 林以宋;盧若偉;羅鳳玉;韋紅橋;陶瑞華
• 申請（專利權）人: 廣西農墾糖業集團金光制糖有限公司
• 主分類號: C13B20/00
• 分類號: C13B20/00;C13B20/16
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 于巖

本發明公開了一種甘蔗糖汁雙酶清凈工藝，屬于制糖工業澄清工藝的技術領域，該工藝在甘蔗制糖亞硫酸法中添加酶水解糖汁中右旋糖酐及除酚脫色，使用酶是右旋糖酐酶及兒茶酚氧化酶，該工藝分成水解右旋糖酐階段及除酚脫色兩個階段。本發明通過兩種酶的分段添加使用，避免了復合酶品種較多，目標成分針對性不強，對體系溫度要求嚴格的缺點；在降低右旋糖酐含量同時除酚脫色，添加右旋糖酐酶處理糖汁，右旋糖酐除去率高達67％，過濾速度與沉降速度均提高了56％左右，濁度降低達83％，酚類物除去率高達92％，脫色率高達87％。

技術領域

本發明屬于制糖工業澄清工藝的技術領域，具體涉及一種甘蔗糖汁清凈工藝。

背景技術

國內常用的制糖工藝澄清方法主要通過幾種途徑：1.加入石灰、磷酸、PAM絮凝劑、SO₂或CO₂等化學試劑的沉淀作用；2.用活性炭的吸附作用；3用離子交換作用。這些常規的澄清方法，并不能有效的除去制糖物料甘蔗中的這類高粘性多糖成分造成的影響。

目前，已經開始有通過添加葡聚糖酶來水解糖液中存在右旋糖酐，得到了較滿意的效果，但由于酶具有高度專一性，單一的酶制劑并不能有效的消除幾種主要多糖成分的影響。而兒茶酚氧化酶是一種多酚氧化酶，是植物體內普遍存在的一類銅結合酶，目前，已有的文獻報道大多是將多酚氧化酶應用于化工催化或廢水環保處理工程技術等領域的研究，尚未有將多酚氧化酶直接應用于甘蔗制糖除雜澄清生產的研究報道。

另一方面，復合酶能有效提高酶的耐熱性，延長酶的儲藏期限，也能很好地解決一些問題。【公開號】CN102911924B公開了一種制糖工業用復合酶澄清劑及其制備方法和應用。按重量比計，該澄清劑包括a～葡聚糖酶35～60％、果膠酶20～30％、淀粉酶10～35％，纖維素酶5～10％和水0～15％。將復合酶澄清劑添加在糖料提汁工段，投加量為10～30mg/kg糖汁。但該專利涉及的酶品種多達葡聚糖酶、果膠酶、淀粉酶、纖維素酶等4種，上述4種酶的最佳的反應溫度及PH值均不一樣，同時加入一個體系中會導致有部份酶沒有發揮相應的作用，造成酶的浪費，導致生產成本高。

發明內容

本發明為了解決酶法制糖澄清工藝中酶體系的互斥性，提高酶的利用率，降低生產成本，降低糖汁中右旋糖酐的含量同時除酚脫色，提供一種甘蔗糖汁雙酶清凈工藝，包括以下步驟：

所述工藝包括水解右旋糖酐階段及除酚脫色兩個階段：

水解右旋糖酐階段：在甘蔗混合汁加入磷酸，用石灰乳調節pH至4.5～7.0；一次加熱后冷卻至40℃～55℃，添加右旋糖酐酶，控制糖汁中右旋糖酐酶濃度為10ppm～50ppm，酶解作用時間15～50分鐘；

除酚脫色階段：酶解結束后進行硫熏，硫熏強度為10～16CC，加入石灰乳調節pH值5.0～7.0，控制反應溫度25℃～45℃，加入兒茶酚氧化酶，控制糖汁中兒茶酚氧化酶濃度為10ppm～50ppm，酶解作用時間4～30分鐘，加熱煮沸后沉降過濾得到清汁。

優選的，所述一次加熱后冷卻至45℃～50℃，糖汁中右旋糖酐酶濃度為15ppm～40ppm，酶解作用時間20～40分鐘。

優選的，所述一次加熱后冷卻至46℃～48℃，糖汁中右旋糖酐酶濃度為20ppm～30ppm，酶解作用時間25～35分鐘。

優選的，所述一次加熱后冷卻至47℃，糖汁中右旋糖酐酶濃度為25ppm，酶解作用時間30分鐘。

優選的，所述石灰乳調節pH值5.5～6.5，糖汁中兒茶酚氧化酶濃度為20ppm～40ppm，酶解作用時間5～25分鐘，反應溫度為28℃～40℃。

優選的，所述石灰乳調節pH值5.8～6.2，糖汁中兒茶酚氧化酶濃度為25ppm～35ppm，酶解作用時間8～20分鐘，反應溫度為30℃～38℃。