[發(fā)明專利]一種香辣牛肉餅干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710636747.X
• 申請日: 2017-07-31
• 公開（公告）號(hào): CN109315468A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何建武
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北鴻亞食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發(fā)明涉及一種香辣牛肉餅干，由下列原料組成，面粉130?170kg、糖粉26?34kg、棕油20?25kg、食鹽1.9?2.5kg、味精0.17?0.23kg、雞精0.17?0.23kg、香辣牛肉粉0.45?0.55kg、牛肉膏0.8?1.2kg、牛肉香精0.17?0.23kg和辣椒粉0.17?0.23kg，經(jīng)過原料配制→面團(tuán)調(diào)制→軋面→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫，完成香辣牛肉餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營養(yǎng)豐富、口味佳、滿足人們對餅干的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種香辣牛肉餅干。

背景技術(shù)

餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長，儲(chǔ)運(yùn)方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，目前市場上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對餅干的口感要求不同，市場上有一種香蔥餅干，而部分人群不喜歡香蔥卻喜歡香辣牛肉，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于 ：提供一種制作方便，便于攜帶，營養(yǎng)豐富，口感好的香辣牛肉餅干及其生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下 ： 一種香蔥餅干，包括面粉、糖粉、棕油、食鹽、味精、雞精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，所述香辣牛肉餅干配方如下：面粉 ： 130-170kg ；糖粉 ：26-34kg ；棕油 ： 20-25kg ；食鹽 ：1.9kg-2.5kg；味精 ：0.17-0.23kg ；雞精 ： 0.17-0.23kg ；香辣牛肉粉 ： 0.45-0.55kg ；牛肉膏 ： 0.8-1.2kg；牛肉香精 ： 0.17-0.23kg ；辣椒粉 ： 0.17-0.23kg。

所述香辣牛肉餅干最佳配方為 ：面粉 ： 150kg ；糖粉 ： 30kg ；棕油 ： 22kg ；食鹽 ： 2.2kg；味精 ： 0.2kg ；雞精 ： 0.2kg ；香辣牛肉粉 ： 0.5kg ；牛肉膏 ： 1kg ；牛肉香精 ： 0.2kg ；辣椒粉 ： 0.5kg。

所述一種香蔥餅干的加工工藝包括以下步驟 ：

（ 1） 將原材料按配方配制后加水 46-48kg 用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí) 間控制為 20min 左右 ；

（ 2） 將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面 ；

（ 3） 將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切 3-4 次，輥印成型 ；

（ 4）將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為 280±5℃，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為 14-16％ ；餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為 40℃以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。

本發(fā)明的有益效果在于 ：本發(fā)明生產(chǎn)的香辣牛肉餅干，口感呈香辣牛肉，營養(yǎng)豐富，適宜各種人群在各種場合使用。

具體實(shí)施方式

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。

實(shí)施例一 ：

取原輔料配置如下 ：面粉 130kg、糖粉 26kg、棕油 20kg、食鹽 1.9kg、味精 0.17kg、雞精 0.17kg、香辣牛肉粉 0.45kg、牛肉膏 0.8kg、牛肉香精 0.17kg 和辣椒粉 0.17kg，將上述原輔料加水 46-48kg 放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制 20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切 3-4 次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為 280±5℃，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為 14-16％，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為 40℃以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。

實(shí)施例二 ：