[發明專利]一種保健火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710633586.9
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107319533A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 張劍
• 申請（專利權）人: 貞豐縣老奶八寶食品工坊
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L27/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種保健火鍋底料及其制備方法。

背景技術

火鍋是一種歷史悠久，深受中國人民喜愛的民間美食。目前，火鍋的種類有很多，著名的有“重慶毛肚火鍋”、“川味麻辣火鍋”、“貴州狗肉火鍋”等，味道千差萬別，百鍋千味。相對的決定火鍋質量與口味的火鍋調味料的質量與口味的配方也有多種多樣,有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主的北派火鍋和新派火鍋，隨著人們生活水平的不斷提高，對火鍋底料的要求也越來越高，在追求口感，味道的同時，也更加注重健康以及營養的需求。

目前，隨著人們對保健養身意識的不斷提高，針對火鍋底料推出的保健火鍋也得到一定的研究，如申請號201510387400.7《一種保健火鍋底料》公開了一種保健火鍋底料，由以下重量份原料制備而成：植物油20-30份、姜片3-5份、大蔥2-4份、豆瓣3-5份、龍眼5-10份、陳皮3-5份、麥冬1-3份、菊花4-6份、金銀花4-6份、枸杞3-5份、香菇5-10份、冰糖6-10份、香辛料4-10份、食用鹽6-8份。本發明的火鍋底料滋陰補陽、強身健腦、提氣明目，既保持傳統火鍋風味和特色，又具有健康滋補作用。

但是，火鍋一般比較鮮辣，是屬于熱性食物，但改變其保健性能，是需要注意添加的輔料的屬性的，避免出現相沖相克的反應，不但沒有達到保健的目的，反而影響人們的健康，因此，在保持火鍋原有的鮮香和麻辣的口感的同時，通過添加輔料與火鍋本身之間的契合，增強其保健性能，而不是簡單的一味的添加具有保健功效的食材及其藥材，是具有重要的經濟意義和安全意義的。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種保健火鍋底料及其制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

一種保健火鍋底料，包括以下以質量份計的原料：混合油600～800、調味料20～50、辣椒300～400、豆瓣醬50～100、保健膏100～200、輔料80～120。

優選地，包括以下以質量份計的原料：混合油700、調味料35、辣椒350、豆瓣醬80、保健膏150、輔料100。

所述的混合油，是將橄欖油和花生油按1：2～3的質量比混合。

所述的調味料，包括以下按重量份計的原料：味精5～15、雞精6～9、食鹽8～20、花椒6～9、蔥白5～12、八角10～20、生姜15～25、陳皮20～30。

所述的保健膏，將蘑菇和豬骨按1:2的質量比混合，加入所述混合物的質量的6～8倍的水，加熱熬煮3～4h，過濾得母液，按以下質量份將原料混合：母液250～300、蝦粉20～30、花粉20～30、木耳粉12～18、山藥粉10～20、南瓜粉8～12、綠茶粉10～20,拌勻后，加熱熬煮制得含水量為15～20％的浸膏。

所述的輔料，由以下按重量份計的原料組成：赤小豆20～30、黃芪12～18、當歸10～20、枸杞8～12、玉米須10～20、決明子8～12、甘草6～9、益母草10～20、石斛5～8。

所述保健火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備辣椒：將混合油加熱至沸騰，靜置，油溫降至50～60℃，將辣椒加入，翻炒40～50min，得油辣椒；

(2)輔料制備：按輔料原料配方稱取，干燥過粉碎80～100目篩，加入輔料質量的2～3倍的水，超聲處理10～20min，加熱熬煮制成含水量為10～20％的浸膏，即得輔料；

(3)制備火鍋底料：將驟(1)中的油辣椒和豆瓣醬混合，加熱至50～60℃，加入保健膏和輔料，翻炒，再加入調味料，拌勻，在100℃下殺菌，真空包裝即可。

所述的超聲處理，超聲頻率為35～45KHz。

綜上所述，本發明的有益效果在于：本發明配方科學合理，在保持火鍋特有的麻辣、鮮香的同時，還能起到滋補、增強免疫、強身健體的的作用，解決了傳統火鍋只注重味道的改善而沒有去強調保健養生的缺陷，為推廣火鍋美食文化以及改善人們健康情況具有重要的促進作用。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1