[發明專利]一種保健火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710633586.9
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107319533A
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 張劍
• 申請（專利權）人: 貞豐縣老奶八寶食品工坊
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L27/00
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種保健火鍋底料，其特征在于，包括以下以質量份計的原料：混合油600～800、調味料20～50、辣椒300～400、豆瓣醬50～100、保健膏100～200、輔料80～120。

2.如權利要求1所述的保健火鍋底料，其特征在于，包括以下以質量份計的原料：混合油700、調味料35、辣椒350、豆瓣醬80、保健膏150、輔料100。

3.如權利要求1所述的保健火鍋底料，其特征在于，所述的混合油，是將橄欖油和花生油按1：2～3的質量比混合。

4.如權利要求1所述的保健火鍋底料，其特征在于，所述的調味料，包括以下按重量份計的原料：味精5～15、雞精6～9、食鹽8～20、花椒6～9、蔥白5～12、八角10～20、生姜15～25、陳皮20～30。

5.如權利要求1所述的保健火鍋底料，其特征在于，所述的保健膏，將蘑菇和豬骨按1:2的質量比混合，加入所述混合物的質量的6～8倍的水，加熱熬煮3～4h，過濾得母液，按以下質量份將原料混合：母液250～300、蝦粉20～30、花粉20～30、木耳粉12～18、山藥粉10～20、南瓜粉8～12、綠茶粉10～20,拌勻后，加熱熬煮制得含水量為15～20％的浸膏。

6.如權利要求1所述的保健火鍋底料，其特征在于，所述的輔料，由以下按重量份計的原料組成：赤小豆20～30、黃芪12～18、當歸10～20、枸杞8～12、玉米須10～20、決明子8～12、甘草6～9、益母草10～20、石斛5～8。

7.如權利要求1所述保健火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備辣椒：將混合油加熱至沸騰，靜置，油溫降至50～60℃，將辣椒加入，翻炒40～50min，得油辣椒；

(2)輔料制備：按輔料原料配方稱取，干燥過粉碎80～100目篩，加入輔料質量的2～3倍的水，超聲處理10～20min，加熱熬煮制成含水量為10～20％的浸膏，即得輔料；

(3)制備火鍋底料：將驟(1)中的油辣椒和豆瓣醬混合，加熱至50～60℃，加入保健膏和輔料，翻炒，再加入調味料，拌勻，在100℃下殺菌，真空包裝即可。

8.如權利要求7所述保健火鍋底料的制備方法，其特征在于，所述的超聲處理，超聲頻率為35～45KHz。