[發明專利]一種肉干的發酵裝置及其發酵方法

有效

• 申請號: 201710633497.4
• 申請日: 2017-07-28
• 公開（公告）號: CN107259400B
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 張學堂
• 申請（專利權）人: 昆明轎子山科技開發有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23P30/40
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 付石健

本發明公開了一種肉干的發酵裝置和方法，屬于食品加工技術領域。肉干的發酵裝置包括罐體和拌機構，攪拌機構包括攪拌桿、攪拌頭、轉動頭、電機和傳動部，攪拌頭設置于攪拌桿上，轉動頭包括球鉸和至少三個第一伸縮桿，至少三個第一伸縮桿沿球殼的周向均勻分布，球頭設置有螺紋通孔，攪拌桿具有絲杠部，絲杠部與螺紋通孔配合且使攪拌桿轉動時能夠上升或下降；傳動部用于使攪拌桿的頂端在圓形區域內運動。本發明提供的肉干的發酵裝置和方法，攪拌機構的攪拌桿既可以上下運動，又能夠在圓錐方向內擺動，從而使得攪拌葉可以在容納空腔內全方位運動，進而可以使容納空腔內的物料能夠充分攪拌，攪拌更加徹底，洗漿效果更好。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種肉干的發酵裝置及其發酵方法。

背景技術

在現有技術中，經常會用到發酵工藝對肉料進行發酵。傳統發酵工藝是自然發酵，菌種來自環境中的野菌，這種發酵工藝有很多偶然因素，導致產品的質量不穩定。

現代發酵工藝是采用人工培育菌種的方法，可以加強發酵過程的控制，以保障發酵產品質量的穩定性。

現代發酵工藝中，發酵步驟主要包括浸肉步驟、換器步驟、清沫步驟、洗漿步驟、補料步驟、通氣步驟和封口步驟，在洗漿步驟中，需要使用攪拌器對物料進行攪拌，但是現有的攪拌方式，攪拌的不夠徹底，影響洗漿的效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種肉干的發酵裝置及其發酵方法，攪拌機構的攪拌桿既可以上下運動，又能夠在圓錐方向內擺動，從而使得攪拌葉可以在容納空腔內全方位運動，進而可以使容納空腔內的物料能夠充分攪拌，攪拌更加徹底，洗漿效果更好。

為了達到上述目的，本發明的技術方案為：一種肉干的發酵裝置，包括罐體，所述罐體設置有用于容納物料的容納空腔，所述發酵裝置還包括攪拌機構，所述攪拌機構包括攪拌桿、攪拌頭、轉動頭、電機和傳動部，所述攪拌桿的一部分伸入所述容納空腔內，所述攪拌頭設置于所述攪拌桿上，所述轉動頭包括球鉸和至少三個第一伸縮桿，所述球鉸包括球殼和球頭，所述球殼的內表面具有豎向設置的滑槽，所述球頭安裝于所述球殼內，所述球頭上設置有凸起，所述凸起可滑動的嵌設于所述滑槽內，所述至少三個第一伸縮桿沿所述球殼的周向均勻分布，所述第一伸縮桿能夠抵住所述罐體的內表面且使所述球鉸固定于所述容納空腔內，所述球頭設置有螺紋通孔，所述攪拌桿具有絲杠部，所述絲杠部與所述螺紋通孔配合且使所述攪拌桿轉動時能夠上升或下降；所述電機通過所述傳動部帶動所述攪拌桿轉動，所述傳動部用于使所述攪拌桿的頂端在圓形區域內運動。

進一步地，所述攪拌機構還包括復位件，所述傳動部包括主動件、從動件和輔助件，所述主動件和所述輔助件均為圓柱狀，所述主動件和所述輔助件的外表面均設置有齒，所述主動件的轉動軸線與所述主動件的軸線平行且不重合，所述輔助件的轉動軸線與所述輔助件的軸線平行且不重合，所述從動件為齒輪且與所述攪拌桿同軸固定，所述從動件分別與所述主動件和所述輔助件齒輪傳動，所述復位件用于使所述從動件壓緊于所述主動件和所述輔助件，所述電機用于帶動所述主動件轉動；以一個參考平面橫截所述主動件、所述從動件和所述輔助件，在所述參考平面上，所述主動件的轉動軸線為第一點，所述從動件的轉動軸線為第二點，所述輔助件的轉動軸線為第三點，所述第一點與所述第二點的連線為第一線，所述第二點與所述第三點的連線為第二線，所述第一線與所述第二線之間的夾角大于90°且小于270°，其中，所述參考平面分別與所述主動件的轉動軸線和所述輔助件的轉動軸線垂直。

進一步地，所述罐體上設置有兩根轉軸，所述主動件和所述輔助件均設置有安裝通孔，其中一根所述轉軸穿設于所述主動件的安裝通孔內，另外一根所述轉軸穿設于所述輔助件的安裝通孔內，所述轉軸與所述主動件可拆卸的連接，所述轉軸與所述輔助件可拆卸的連接。

進一步地，所述復位件包括套筒和復位彈簧，所述套筒可滑動的套設于所述攪拌桿，所述復位彈簧的一端與所述套筒固定連接，所述復位彈簧的另一端與所述罐體連接，所述復位彈簧位于所述主動件和所述輔助件之間。