[發(fā)明專利]一種秋梨醋的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710632510.4 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN109306312A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 顧俊 | 申請（專利權(quán)）人： | 顧俊 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 梨醋 果酒 醋酸母液 分揀 果汁 發(fā)酵 白砂糖 釀酒干酵母 滅菌處理 制作工藝 醋酸菌 釀制 壓榨 密閉 制作 貯存 過濾 清洗 | ||
本發(fā)明公開了一種秋梨醋的制作方法，對秋梨進(jìn)行分揀，將分揀出來的秋梨果進(jìn)行清洗壓榨過濾，獲得秋梨果汁；將秋梨果汁與白砂糖進(jìn)行混合；加入釀酒干酵母進(jìn)行發(fā)酵后獲得果酒；向果酒中加入醋酸菌獲得醋酸母液；將剩下的果酒與醋酸母液混合在一起發(fā)酵，獲得秋梨醋初品；將秋梨醋初品滅菌處理密閉貯存，即得秋梨醋成品。本發(fā)明采用獨(dú)特的制作工藝進(jìn)行釀制，成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，具有操作簡單，口感醇正的特點(diǎn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種秋梨醋的制作方法。
背景技術(shù)
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋具有多種功能。
目前，還缺少使用秋梨制作果醋的方法。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的：針對現(xiàn)有技術(shù)的不足與缺陷，本發(fā)明提供一種秋梨醋的制作方法，采用獨(dú)特的制作工藝進(jìn)行釀制，成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，具有操作簡單，口感醇正的特點(diǎn)。
技術(shù)方案：本發(fā)明所述的一種秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟，
(1)對秋梨進(jìn)行分揀，將分揀出來的秋梨果進(jìn)行清洗壓榨過濾，獲得秋梨果汁；
(2)將步驟(1)獲得的秋梨果汁與6％濃度的白砂糖按照1:0.5-1的比例進(jìn)行混合；
(3)加入步驟(2)混合物料重量0.05％的釀酒干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10d-12d，發(fā)酵后獲得酒精含量為3.5％-4.5％vol的果酒；
(4)向步驟(3)獲得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量為果酒重量的0.04％-0.06％，控制發(fā)酵溫度為35℃-38℃，發(fā)酵時(shí)間為6d-8d，當(dāng)酸度不小于4g/100ml時(shí)，終止發(fā)酵，獲得醋酸母液；
(5)將剩下的85％的果酒與醋酸母液混合在一起發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36℃-38℃，發(fā)酵時(shí)間為3d-6d，當(dāng)酸度不小于5g/100ml時(shí),終止發(fā)酵，獲得秋梨醋初品；
(6)將步驟(5)獲得的秋梨醋初品在103℃-107℃溫度下滅菌處理16s-20s，然后密閉貯存7d以上，即得秋梨醋成品。
其中，所述的步驟(1)使用壓榨機(jī)對秋梨果進(jìn)行壓榨。所述的步驟(6)通過瓶裝機(jī)對秋梨醋成品進(jìn)行瓶裝。
有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的秋梨醋采用獨(dú)特的制作工藝進(jìn)行釀制，成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，具有操作簡單，口感醇正的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
本實(shí)施例的一種秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟，
(1)對秋梨進(jìn)行分揀，將分揀出來的秋梨果進(jìn)行清洗，使用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨過濾，獲得秋梨果汁；
(2)將步驟(1)獲得的秋梨果汁與6％濃度的白砂糖按照1:0.5的比例進(jìn)行混合；
(3)加入步驟(2)混合物料重量0.05％的釀酒干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10d，發(fā)酵后獲得酒精含量為3.5％vol的果酒；
(4)向步驟(3)獲得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量為果酒重量的0.04％，控制發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時(shí)間為6d，當(dāng)酸度為4g/100ml時(shí)，終止發(fā)酵，獲得醋酸母液；
(5)將剩下的85％的果酒與醋酸母液混合在一起發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36℃，發(fā)酵時(shí)間為3d，當(dāng)酸度為5g/100ml時(shí),終止發(fā)酵，獲得秋梨醋初品；
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