[發明專利]一種秋梨醋的制作方法在審
| 申請號： | 201710632510.4 | 申請日： | 2017-07-28 |
| 公開（公告）號： | CN109306312A | 公開（公告）日： | 2019-02-05 |
| 發明（設計）人： | 顧俊 | 申請（專利權）人： | 顧俊 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 梨醋 果酒 醋酸母液 分揀 果汁 發酵 白砂糖 釀酒干酵母 滅菌處理 制作工藝 醋酸菌 釀制 壓榨 密閉 制作 貯存 過濾 清洗 | ||
【權利要求書】：
1.一種秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步驟，
(1)對秋梨進行分揀，將分揀出來的秋梨果進行清洗壓榨過濾，獲得秋梨果汁；
(2)將步驟(1)獲得的秋梨果汁與6％濃度的白砂糖按照1:0.5-1的比例進行混合；
(3)加入步驟(2)混合物料重量0.05％的釀酒干酵母進行發酵，發酵時間為10d-12d，發酵后獲得酒精含量為3.5％-4.5％vol的果酒；
(4)向步驟(3)獲得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量為果酒重量的0.04％-0.06％，控制發酵溫度為35℃-38℃，發酵時間為6d-8d，當酸度不小于4g/100ml時，終止發酵，獲得醋酸母液；
(5)將剩下的85％的果酒與醋酸母液混合在一起發酵，發酵溫度為36℃-38℃，發酵時間為3d-6d，當酸度不小于5g/100ml時,終止發酵，獲得秋梨醋初品；
(6)將步驟(5)獲得的秋梨醋初品在103℃-107℃溫度下滅菌處理16s-20s，然后密閉貯存7d以上，即得秋梨醋成品。
2.根據權利要求1所述的一種秋梨醋的制作方法，其特征在于：所述的步驟(1)使用壓榨機對秋梨果進行壓榨。
3.根據權利要求1所述的一種秋梨醋的制作方法，其特征在于：所述的步驟(6)通過瓶裝機對秋梨醋成品進行瓶裝。
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