[發(fā)明專利]一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710631052.2
• 申請(qǐng)日: 2017-07-28
• 公開（公告）號(hào): CN107581567A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張友亞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽悠咔食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/20;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊及其制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)雞骨資源豐富，雞骨中蛋白質(zhì)含量較高，但對(duì)雞骨蛋白這一優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源的利用卻很落后，每年都有大量的雞骨被浪費(fèi)或是加工成附加值很低的產(chǎn)品、傳統(tǒng)原料和動(dòng)物飼料等對(duì)骨中的蛋白及其他營(yíng)養(yǎng)成分并未充分利用主要原因是骨中的骨膠原蛋白不易被人體消化吸收。酶解是一條優(yōu)化利用骨蛋白的途徑可將不易被人體消化吸收的骨膠原蛋白水解為膠原多肽，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性。 目前此方面主要的酶解對(duì)象是魚骨等副產(chǎn)物。李秀霞、王雪等在《雞骨蛋白酶解工藝研究》中主要以雞骨蛋白為研究對(duì)象，以水解度高低為考察指標(biāo)，對(duì)雞骨蛋白酶解工藝進(jìn)行研究，并確定最佳工藝參數(shù)，從而獲得水解度最高的酶解工藝條件。本發(fā)明以此為理論依據(jù)制作發(fā)明一種可有效提高雞骨利用率的調(diào)味品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，以市售新鮮雞骨架為原料，將雞骨蛋白水解為多肽、氨基酸，可有效地提高雞骨利用率，提供一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊，它是由下述組分及其重量份制成：

烏雞骨架500-550、黃油50-60、雞皮300-350、小蝦米30-35、焦鹽23-25、紅酒30-35、蒜蓉10-12、麥芽糊精10-12、紅參20-23、棗泥30-34、果膠20-23、魚皮蛋白粉50-60、麻油25-30、竹筍25-30、生姜10-12、白糖10-12、丹皮15-18、白芷15-18、橙皮10-12、川芎13-15。

所述的一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊，是由下列步驟制成的：

1）、將新鮮烏雞骨架清洗干凈后置于髙壓鍋中121-122℃高壓蒸煮30-35分鐘，熱水清洗去除油脂，然后烘干，并于50-55℃烘箱中烘干，粉碎成雞骨粉，過60-80目分樣篩，得到雞骨粉；

2）、將步驟1所得雞骨粉加入3-5倍量水進(jìn)行溶解，加入體積分?jǐn)?shù)為10-12％亞硫酸鈉溶液，并于90-95℃加熱10-15分鐘；

3）、將步驟2所得溶液降溫后恒溫至58-60℃，并調(diào)節(jié)底物濃度為5-5.5%，pH值為5.5-6，加入550-600U/g木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解3-3.5小時(shí)，酶解結(jié)束后于90-95℃滅酶20-25分鐘，于4500-5000r／min離心處理30-35分鐘后取上清液，并將上清液進(jìn)行減壓濃縮；

4）、將雞皮、紅酒、蒜蓉、紅參、小蝦米、竹筍、生姜、白糖、丹皮、白芷、橙皮、川芎混合，加入20-23倍量水，加熱煮沸轉(zhuǎn)文火熬煮1-1.5小時(shí)，濾除浮油，勻榨成漿，高壓過濾，收集濾液；

5）、將步驟3所得濃縮液、步驟4所得濾液、黃油、焦鹽、麥芽糊精、棗泥、果膠、魚皮蛋白粉、麻油混合，均質(zhì)后加熱煮沸，冷卻成型，分裝保存。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊，利用酶解優(yōu)化利用烏雞骨蛋白，將不易被人體消化吸收的骨膠原蛋白水解為膠原多肽，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性。本發(fā)明的一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊，口感豐滿，滋味鮮美，湯色溫潤(rùn)細(xì)膩，富有食欲，營(yíng)養(yǎng)豐富。所含有益成分具有健胃潤(rùn)腸、活血滋陰、養(yǎng)顏補(bǔ)氣、增強(qiáng)食欲、增強(qiáng)免疫等功效。用于煲湯、炒菜、調(diào)陷、蘸醬，可有效減少烹飪時(shí)間，增加營(yíng)養(yǎng)口味，豐富菜色。

具體實(shí)施方式

一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊，它是由下述組分及其重量份制成：

烏雞骨架500、黃油50、雞皮300、小蝦米30、焦鹽23、紅酒30、蒜蓉10、麥芽糊精10、紅參20、棗泥30、果膠20、魚皮蛋白粉50、麻油25、竹筍25、生姜10、白糖10、丹皮15、白芷15、橙皮10、川芎13。

所述的一種活血益氣烏雞骨蝦米咸香復(fù)合雞精塊，是由下列步驟制成的：

1）、將新鮮烏雞骨架清洗干凈后置于髙壓鍋中121℃高壓蒸煮30分鐘，熱水清洗去除油脂，然后烘干，并于50℃烘箱中烘干，粉碎成雞骨粉，過60目分樣篩，得到雞骨粉；

2）、將步驟1所得雞骨粉加入3倍量水進(jìn)行溶解，加入體積分?jǐn)?shù)為10％亞硫酸鈉溶液，并于90℃加熱10分鐘；

3）、將步驟2所得溶液降溫后恒溫至58℃，并調(diào)節(jié)底物濃度為5%，pH值為5.5，加入550U/g木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解3小時(shí)，酶解結(jié)束后于90℃滅酶20分鐘，于4500r／min離心處理30分鐘后取上清液，并將上清液進(jìn)行減壓濃縮；